कुरकुरी त्वचा वाला भुना हुआ चिकन
पूरे मुर्गे को भूनना धैर्य और सतह प्रबंधन का एक अभ्यास है। आप चाहते हैं कि भुनी हुई वसा की वजह से त्वचा मांस से अलग हो जाए, जिससे एक हल्की, क्रैकिंग परत बन जाए जो अंदर के रस को सुरक्षित रखती है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
गीली त्वचा कुरकुरी नहीं होगी। कागज़ के तौलिये से मुर्गे को अच्छी तरह सुखाएं, फिर भूनने से कम से कम दो घंटे पहले इसे फ्रिज में बिना ढके छोड़ दें।
- भारी तले वाली कच्चा लोहे की कड़ाही या रोस्टिंग पैन
- रसोई का धागा
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 1.5 से 1.8 किलो)
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ा थाइम
- 1/2नींबू
तेज़ आंच पर वसा पिघलाना
ओवन को 450°F (230°C) पर शुरू करने से त्वचा के नीचे की वसा जल्दी पिघल जाती है। बीस मिनट के बाद, तापमान को 375°F (190°C) तक कम कर दें ताकि मांस पक जाए और त्वचा जले नहीं।
The method.
मुर्गे को तैयार करें
कागज़ के तौलिये से त्वचा को तब तक सुखाएं जब तक वह चर्मपत्र की तरह महसूस न हो। गुहा (cavity) में नमक, काली मिर्च, लहसुन, थाइम और नींबू का आधा भाग भरें।
बाँधें
पैरों को रसोई के धागे से एक साथ बाँधें और पंखों की नोक को शरीर के नीचे मोड़ें ताकि यह समान रूप से पक जाए।
सेकें
मुर्गे को छाती की तरफ ऊपर करके कमरे के तापमान वाली कड़ाही में रखें। इसे 450°F (230°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें।
भूनें
20 मिनट के लिए 450°F (230°C) पर भूनें। आंच को 375°F (190°C) तक कम करें और 45-50 मिनट तक या जांघ में छेद करने पर रस साफ निकलने तक भूनना जारी रखें।
आराम करने दें
चिकन को पैन से निकालें और कम से कम 15 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें। इससे रस फिर से फैल जाएगा ताकि काटने पर वे बाहर न निकलें।
Other turns to take.
खुशबूदार बिस्तर
चिकन को ऊपर उठाने और पैन के रस को स्वादिष्ट बनाने के लिए कड़ाही के नीचे गाजर, प्याज और अजवाइन के टुकड़े रखें।
जड़ी-बूटी वाली त्वचा
अधिक सुगंध के लिए भूनने से पहले छाती की त्वचा के नीचे कटी हुई रोज़मेरी और लहसुन का मिश्रण खिसकाएं।
When it doesn't go to plan.
जांघ के सबसे मोटे हिस्से में एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि यह हड्डी से न टकराए।
भूनते समय चिकन पर सॉस (baste) न डालें; पक्षी के ऊपर डाला गया तरल उस त्वचा को नरम कर देगा जिसे आप कुरकुरा करने की कोशिश कर रहे हैं।
अगर त्वचा बहुत तेज़ी से भूरी हो रही है, तो छाती के हिस्से को एल्यूमीनियम पन्नी से धीरे से ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले चिकन धोना चाहिए?
नहीं। धोने से बैक्टीरिया फैलते हैं और सतह पर नमी बढ़ जाती है, जिससे त्वचा कुरकुरी नहीं हो पाती।
रोस्टिंग पैन के बजाय कच्चा लोहे का कड़ाही का उपयोग क्यों करें?
कच्चा लोहा (Cast iron) गर्मी को असाधारण रूप से अच्छी तरह से बनाए रखता है, जिससे चिकन के नीचे के हिस्से को भूनने के दौरान सिकाई करने में मदद मिलती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe