कुरकुरी तली हुई मछली
मछली को प्लेट में परोसने के लंबे समय तक कुरकुरा रखने का रहस्य कोई जटिल घोल नहीं, बल्कि नमी का नियंत्रण है। जब मछली की सतह सूखी होती है, तो परत तुरंत चिपक जाती है और भाप बनने के बजाय कुरकुरी हो जाती है।
नमी को नियंत्रित करें, कुरकुरापन पाएं।
कागज़ के तौलिये से मछली को तब तक थपथपाकर सुखाएं जब तक कि वह चिपचिपी न लगे। अगर सतह पर नमी रह गई, तो तेल में जाते ही आपकी परत चिपचिपी हो जाएगी।
- भारी तले वाली कच्चा लोहा की कड़ाही या डच ओवन
- थर्मामीटर
- तार की जाली वाली कूलिंग रैक
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 lbमज़बूत सफेद मछली के टुकड़े, जैसे कॉड या हैडॉक
- 1 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 0.5 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मचलाल शिमला मिर्च पाउडर
- 2 कपन्यूट्रल फ्राइंग तेल, जैसे ग्रेपसीड या कनोला
सुनहरा पुनरुद्धार
ठंडी मछली डालने पर तेल का तापमान गिर जाएगा। बर्नर को 190°C (375°F) बनाए रखने के लिए पर्याप्त तेज़ रखें, लेकिन पैन को कभी भी ज़्यादा न भरें, वरना आपकी मछली चिकनी और पीली रह जाएगी।
The method.
मछली तैयार करें
मछली के टुकड़ों को एक समान आकार में काट लें। कागज़ के तौलिये से उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
कोट बनाने का मिश्रण तैयार करें
एक चौड़े कटोरे में कॉर्नस्टार्च, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च पाउडर को तब तक फेंटें जब तक सब कुछ एक समान न हो जाए।
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही में कम से कम एक इंच गहराई तक तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर 190°C (375°F) तक गरम करें।
कोट करें
मछली के हर टुकड़े को कॉर्नस्टार्च मिश्रण में दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से कोट हो जाए। हर अतिरिक्त कण को झाड़ दें; आपको एक पतली परत चाहिए, गाढ़ा पेस्ट नहीं।
तलें
मछली के टुकड़ों को धीरे-धीरे खुद से दूर तेल में डालें। हर तरफ 3-4 मिनट तक या जब तक परत सुनहरी भूरी न हो जाए, तब तक तलें।
निकालें
चिमटे से निकालें और एक ट्रे पर रखी तार की जाली वाली रैक पर रखें। परोसने से पहले कम से कम दो मिनट के लिए रखा रहने दें।
Other turns to take.
बीयर बैटर
सूखे मिश्रण में ठंडी लेगर बीयर तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ी क्रीम जैसी न हो जाए; तुरंत इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटी युक्त परत
अपने सूखे आटे के मिश्रण में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई सूखी अजमोद या चिव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मछली को नीचे से भाप से बचने के लिए, कागज़ के तौलिये के बजाय तार की जाली वाली रैक पर सुखाएं।
हमेशा एक छोटी चुटकी भर मिश्रण को तेल में डालकर परीक्षण करें; अगर यह तुरंत और लगातार बुलबुले छोड़ने लगे, तो आप तैयार हैं।
अगर तेल से धुआं निकलने लगे, तो तुरंत पैन को आंच से हटा लें।
The ones that keep coming up.
मेरी परत क्यों उतर गई?
संभवतः मछली को कोट करने से पहले आपने उसे ठीक से नहीं सुखाया था, या आपने परत को मछली के मांस पर ठीक से नहीं दबाया था।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
गहरी तलाई के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और यह इन तापमानों पर कड़वा स्वाद देगा।
How real cooks make it.
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