ताज़ी जड़ी-बूटियों से पकाना
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सिर्फ सजावट के लिए नहीं होतीं; वे ऐसे मूलभूत तत्व हैं जो किसी पैन सॉस या भुनी हुई डिश का चरित्र बदल देते हैं। यह समझना कि गर्मी नाजुक पत्तियों पर किस तरह असर करती है बनाम मज़बूत तनों पर, यह तय करता है कि आपको एक जीवंत फिनिश मिलेगा या एक फीका, ज़्यादा पका हुआ स्वाद।
काष्ठीय और कोमल में अंतर करें।
अगर तना टहनी की तरह आसानी से टूट जाता है, तो उसे नरम होने के लिए समय चाहिए। अगर वह मुड़ता है या पत्ती की तरह नरम है, तो उसे अंतिम सजावट के लिए रखें।
- तेज़ शेफ़ चाकू
- हर्ब स्ट्रिपर या उंगलियाँ
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 1 गुच्छाकाष्ठीय जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, ऑरेगैनो)
- 1 गुच्छाकोमल जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, धनिया, तुलसी, पुदीना)
- आवश्यकतानुसारसादा तेल या मक्खन
फिनिशिंग का नियम
कोमल जड़ी-बूटियों को कभी न उबालें। बर्तन को आँच से उतारने के बाद ही उन्हें डालें, बची हुई गर्मी का उपयोग करके पत्तियों को कुचले बिना उनकी सुगंध को धीरे से छोड़ें।
The method.
धोकर अच्छी तरह सुखाएँ
जड़ी-बूटियों को सलाद स्पिनर में घुमाएँ या एक साफ किचन टॉवल में लपेटकर सुखाएँ। गीली जड़ी-बूटियाँ काटने पर भुनने या ताज़ी सुगंध छोड़ने के बजाय भाप बन जाएंगी।
काष्ठीय जड़ी-बूटियों से पत्तियाँ निकालें
रोज़मेरी या थाइम के लिए, टहनी के ऊपरी सिरे को पकड़ें और अपनी उंगलियों को तने के विरुद्ध नीचे की ओर सरकाकर सुई या पत्तियाँ निकालें।
गहरे स्वाद के लिए शुरुआत में डालें
कटी हुई काष्ठीय जड़ी-बूटियों को तब डालें जब आप प्याज़ या सुगंधित सामग्री को भूनना शुरू कर रहे हों। उनके सार को अपनी डिश के आधार में ले जाने के लिए उन्हें वसा की आवश्यकता होती है।
कोमल जड़ी-बूटियों को सटीकता से काटें
एक तेज़ चाकू और एक ही बार में हिलाते हुए काटें। यदि आप उन्हें ज़ोर से काटते हैं, तो आप पत्तियों को कुचल देते हैं और स्वाद को बर्तन के बजाय कटिंग बोर्ड पर छोड़ देते हैं।
परोसने के समय फिनिश करें
नरम जड़ी-बूटियों को स्टू, सॉस, या भुनी हुई सब्जियों में तब मिलाएँ जब वे प्लेट में लग जाएँ या परोसने से ठीक पहले।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त मक्खन
बारीक कटी हुई कोमल जड़ी-बूटियों को नरम मक्खन में मैश करें, एक लॉग का आकार दें, और ठंडा करें; परोसने से ठीक पहले एक गर्म स्टेक पर स्लाइस करें।
कंपाउंड ऑयल
जड़ी-बूटियों को दस सेकंड के लिए ब्लांच करें, बर्फीले पानी में ठंडा करें, फिर एक जीवंत हरे फिनिशिंग ऑयल के लिए सादे तेल के साथ ब्लेंड करें।
When it doesn't go to plan.
कोमल जड़ी-बूटियों को फ्रिज में पानी के गिलास में एक गुलदस्ते की तरह रखें, और उन्हें एक प्लास्टिक बैग से ढीला ढक दें।
काष्ठीय जड़ी-बूटियों के तनों को फेंके नहीं; उन्हें किचन के धागे से बाँधें और स्टॉक या ब्रेज़िंग लिक्विड में डालें, फिर परोसने से पहले उन्हें निकाल लें।
यदि आपको तुलसी के साथ पकाना ही है, तो थाई तुलसी चुनें, जो मीठी इटैलियन तुलसी की तुलना में गर्मी में अपनी संरचना और स्वाद को बेहतर बनाए रखती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन एक तिहाई मात्रा का उपयोग करें। सूखी जड़ी-बूटियाँ सांद्रित होती हैं; उन्हें पकाने की शुरुआत में डालें ताकि उन्हें फिर से हाइड्रेट होने का समय मिल सके।
मेरा धनिया काला क्यों पड़ जाता है?
यह संभवतः बहुत अधिक गर्मी या अम्लीय तरल पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण हो रहा है। इसे गर्मी के स्रोत से बिल्कुल अंत तक दूर रखें।
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