सही खाना पकाने वाले फैट का चुनाव
हर फैट की एक सीमा होती है, जिसके बाद वह टूटने लगता है। यह जानना कि फैट कब धुआं छोड़ना शुरू करता है, एक कुरकुरी परत और धुएं से भरे किचन के बीच का अंतर है।
अपने पैन और आंच को समझें।
कोई भी फैट डालने से पहले, इस बात पर विचार करें कि आप कितनी आंच पर पकाने वाले हैं। अगर आपको पैन से नीले धुएं की पतली लकीरें निकलती दिख रही हैं, तो आपका फैट पहले से ही जल रहा है और उसे फेंक देना चाहिए।
- कच्चा लोहा का तवा (Cast iron skillet)
- स्टेनलेस स्टील का पैन
- भारी तले वाला सॉते पैन (Heavy-bottomed saute pan)
- थर्मामीटर
What goes in.
- रिफाइंड (High heat)एवोकैडो तेल, ग्रेपसीड तेल, या घी
- अनरिफाइंड (Low/Medium heat)एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, मक्खन, या मेवे के तेल
फैट के टूटने के बिंदु का सम्मान करें
हर फैट एक खास तापमान पर अपनी रासायनिक संरचना बदलता है। इस बिंदु पर पहुंचने के बाद, स्वाद कड़वा हो जाता है, और फैट अपनी स्थिरता खो देता है।
The method.
अपनी आंच की ज़रूरत पहचानें
तेज़ आंच पर तलने के लिए उच्च स्मोक पॉइंट वाले रिफाइंड फैट की ज़रूरत होती है। अगर आप सब्ज़ियां भून रहे हैं या सलाद परोस रहे हैं, तो ज़्यादा स्वाद वाले अनरिफाइंड फैट चुनें।
पैन की सतह पर नज़र रखें
जैसे-जैसे फैट गर्म होता है, वह चमकना चाहिए। अगर वह धुआं छोड़ने लगे, तो खाना डालने से पहले तेल को ठंडा करने के लिए पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
ठोस पदार्थों का ध्यान रखें
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो तेल की तुलना में कम तापमान पर जल जाते हैं। सॉते करते समय, उसके जलने के बिंदु को बढ़ाने के लिए मक्खन में थोड़ा सा तेल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
रिफाइंड तेलों का स्वाद तटस्थ होता है, जिससे सामग्री मुख्य आकर्षण बन जाती है।
अनरिफाइंड तेल एक खास स्वाद देते हैं; उनका उपयोग हरी सब्जियों को सजाने या पकी हुई मछली के ऊपर डालने के लिए करें।
ऑक्सीकरण को रोकने के लिए नाजुक तेलों को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खाना पकाने वाले तेल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, बशर्ते आप इसे महीन छलनी या मलमल के कपड़े से छानकर भोजन के कणों को हटा दें। इसे एक सीलबंद जार में फ्रिज में स्टोर करें और अगर इसमें से कोई खराब गंध आने लगे तो इसे फेंक दें।
मेरा तेल झाग क्यों देता है?
झाग आमतौर पर इंगित करता है कि भोजन या फैट में नमी मौजूद है, या तेल टूटना शुरू हो गया है। सुनिश्चित करें कि आपके व्यंजन पैन में डालने से पहले सूखे हों।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe