साबुत मछली को साफ़ करने का तरीका
साबुत मछली को साफ़ करने के लिए तीन अलग-अलग तरीकों की ज़रूरत होती है: पूंछ से सिर की ओर स्केल्स (खपचे) हटाना, पेट के रास्ते अंदरूनी अंग निकालना, और रीढ़ की हड्डी के साथ खून की नस साफ़ करना। तेज, लचीले ब्लेड वाले चाकू का इस्तेमाल करें और साफ कटाई के लिए एक स्थिर, फिसलन-रहित सतह पर काम करें, ताकि आंत फटने से बच जाए।
मछली को ठंडा रखें और कार्यक्षेत्र को मजबूत।
कमरे के तापमान पर मछली फिसलन भरी होती है और उसे संभालना मुश्किल होता है; जब तक आप शुरू करने के लिए तैयार न हों, उसे बर्फ पर रखें। अपनी कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम किचन टॉवल रखें ताकि दबाव डालते समय वह फिसले नहीं।
- लचीले ब्लेड वाला फिलेट चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- कुंद चाकू या मछली स्केलर
- किचन कैंची
What goes in.
- 1साबुत मछली, ताज़ा
गलफड़े से पेट तक का कट
इसका रहस्य यह है कि आप अपने चाकू के ब्लेड को थोड़ा ऊपर की ओर झुकाए रखें ताकि आंत फटने से बचे, जिससे मांस खराब हो सकता है। गुदा (vent) से शुरू करें और नाज़ुकता से गलफड़ों की ओर ब्लेड को उथला खिसकाएं।
The method.
मछली को स्केल करें (खपचे हटाएं)
मछली को पूंछ से मजबूती से पकड़ें। कुंद चाकू की पिछली तरफ या स्केलर का उपयोग करके, स्केल्स के विपरीत दिशा में, पूंछ से शुरू करके सिर की ओर बढ़ते हुए मजबूती से खुरचें। मलबे को साफ करने के लिए बार-बार धोएं।
फिन्स (पंख) हटाएं
किचन कैंची का उपयोग करके पृष्ठीय (dorsal), पेक्टोरल (pectoral) और उदर (ventral) फिन्स को काटें। खुरदुरे किनारों को रोकने के लिए उन्हें शरीर के करीब से काटें।
पेट खोलें
अपने चाकू की नोक को गुदा (vent)—पूंछ के सिरे के पास पेट में छोटा सा छेद—में डालें और सिर तक पहुंचने तक त्वचा के माध्यम से आगे खिसकाएं। सिर को काटने से पहले रुकें।
आंतरिक अंग निकालें
एक ही झटके में अपनी उंगलियों से अंदरूनी अंगों को बाहर खींचें। आपको रीढ़ की हड्डी के साथ एक गहरे लाल रंग की रेखा दिखाई देगी; ठंडे बहते पानी के नीचे इस खून की नस को साफ करने के लिए अपने अंगूठे या चम्मच की नोक का उपयोग करें।
गलफड़े हटाएं
गलफड़ों को मजबूती से पकड़ें और उन्हें बाहर खींचें। यदि वे जिद्दी हैं, तो गलफड़े प्लेट के ऊपर और नीचे के संयोजी ऊतकों को काटने के लिए अपनी कैंची का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
सिंक के पास काम करें या हर कदम के बाद मछली को तुरंत धोने के लिए पास में ठंडे पानी की बाल्टी रखें।
यदि स्केल्स हर जगह उड़ रहे हैं, तो गंदगी को नियंत्रित करने के लिए एक बड़े प्लास्टिक बैग के अंदर स्केलिंग का चरण करें।
गुहा के अंदर अपने अंगूठे को चलाकर किसी भी शेष छोटी हड्डियों या झिल्ली टैग की जांच करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली ताज़ा है?
आंखें साफ और थोड़ी उभरी हुई होनी चाहिए, धंसी हुई या धुंधली नहीं। गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए, भूरे या ग्रे नहीं, और त्वचा छूने में फर्म होनी चाहिए।
क्या मैं जो चाकू इस्तेमाल करता हूँ, वह मायने रखता है?
एक लचीला फिलेट चाकू सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह मछली की शारीरिक रचना के साथ झुकता है, जिससे बर्बादी कम होती है। भारी, मोटे ब्लेड वाले शेफ के चाकू से बचें जो मांस को फाड़ देते हैं।
How real cooks make it.
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