साबुत मछली को साफ और तैयार करना
साबुत मछली तैयार करने के लिए, त्वचा को खुरचने के लिए एक मजबूत चाकू का उपयोग करें, पेट के कैविटी से गलफड़े और आंतों को हटा दें, और कैस्केड को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर उसे पूरी तरह से सुखा लें। एक सूखी सतह यह सुनिश्चित करती है कि पकाने के दौरान त्वचा भाप की तरह बनने के बजाय कुरकुरी हो।
एक तेज चाकू गैर-परक्राम्य है।
अगर आपका ब्लेड कुंद है, तो आप साफ कटाई के बजाय मांस को बिगाड़ देंगे। यदि मछली सीधे पैन में नहीं जा रही है तो अपने कार्यक्षेत्र को बर्फ पर रखें।
- फ़िलेट चाकू या तेज शेफ का चाकू
- मछली स्केलर या मक्खन चाकू की पीठ
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- किचन कैंची
What goes in.
- 1 साबुतताज़ी मछली, गिलेटेड
- 1 बड़ा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल
रक्त रेखा को हटाना
आंतों को खींचने के बाद, अपनीThumbnail या चम्मच के सिरे से रीढ़ के खिलाफ गहरे लाल रक्त रेखा को खुरचें। इसे धोकर हटाने से धात्विक, कड़वे स्वाद का मुख्य स्रोत निकल जाता है।
The method.
मछली को खुरचें
मछली को सपाट लिटा दें। इसे पूंछ से मजबूती से पकड़ें। तराजू के दाने के खिलाफ पूंछ से सिर की ओर खुरचने के लिए अपने उपकरण का उपयोग करें। इसे धीमी गति से बहते पानी के नीचे करें ताकि तराजू इधर-उधर न उड़ें।
फ़िन्स को ट्रिम करें
डोर्सल, पेल्विक और पेक्टोरल फ़िन्स को काटने के लिए किचन कैंची का उपयोग करें। वे पैन में जल जाएंगे और भंगुर हो जाएंगे, इसलिए शरीर के जितना संभव हो उतना करीब रहें।
कैविटी को गंदा करें
यदि मछली साफ नहीं की गई है, तो पूंछ के पास वेंट में अपना चाकू डालें और सिर की ओर आगे काटें। आंतरिक अंगों को हाथ से बाहर निकालें। रीढ़ को साफ खुरचें और अच्छी तरह धो लें।
त्वचा पर निशान लगाएं
प्रत्येक तरफ फ्लैंक के सबसे मोटे हिस्से पर तीन तिरछे चीरे लगाएं। यह गर्मी को मांस के केंद्र तक पहुँचने की अनुमति देता है, जबकि बाहरी परत को ज़्यादा पकाने से रोकता है।
सुखाएं और नमक डालें
पेपर टॉवल से त्वचा को हड्डी-सूखा थपथपाएं। त्वचा पर और चीरों में नमक रगड़ें। इसे पाँच मिनट के लिए बैठने दें जब तक कि सतह चिपचिपी महसूस न हो।
When it doesn't go to plan.
हमेशा तराजू के दाने के साथ काम करें; यदि आप गलत तरीके से धक्का देते हैं, तो वे त्वचा पर लॉक हो जाते हैं।
यदि आप सिर लगा रहे हैं, तो गलफड़े पूरी तरह से हटा दें क्योंकि वे पकाने पर जल्दी खट्टे हो जाते हैं।
ठंडी मछली को संभालना आसान होता है; इसे तब तक बर्फ पर रखें जब तक कि आप काटने के लिए तैयार न हों।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली ताज़ी है?
आँखें स्पष्ट और उभरी हुई होनी चाहिए, धँसी हुई या धुंधली नहीं। गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए, भूरे या चिपचिपे नहीं।
क्या मुझे सिर हटाना होगा?
जब तक आप चाहें, तब तक नहीं, लेकिन सिर में बहुत सारा जिलेटिनस मांस होता है जो शोरबा या सॉस में स्वाद प्रदान करता है।
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