लीक का चुनाव और सफ़ाई
प्याज के विपरीत, लीक में एक सूक्ष्म, बारीक मिट्टी जैसा स्वाद होता है, लेकिन उनकी बनावट बगीचे की मिट्टी और रेत को फंसाने का काम करती है। इसे ठीक से तैयार करना ही आपके सूप के लिए एक साफ़ आधार और किरकिरा कटोरे के बीच का अंतर है।
वजन ही कहानी कहता है।
ऐसे लीक देखें जो अपने आकार की तुलना में भारी महसूस हों, जो उच्च नमी और ताजगी का संकेत देते हैं। सूखे, खोखले महसूस होने वाले तने वाले किसी भी लीक से बचें।
- शेफ़ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- छलनी
परतों को धोना
चूंकि लीक ऊँची मिट्टी में उगते हैं, गंदगी गहराई तक सिलेंडर में घुस जाती है। आपको बाहरी हिस्से को केवल धोने के बजाय पानी के नीचे मैन्युअल रूप से परतों को अलग करना होगा।
The method.
जड़ें और पत्ते ट्रिम करें
जड़ वाले हिस्से को काट दें, और जब आप काटें तो परतों को एक साथ रखने के लिए आधार प्लेट को थोड़ा सा बरकरार रखें। गहरे हरे ऊपरी हिस्से को ट्रिम करें, केवल सफेद और हल्के हरे हिस्से छोड़ दें।
लंबाई में काटें
लीक को सीधा खड़ा करें और बीच से कोर तक नीचे काटें। यदि लीक मोटा है, तो उसे चार भागों में काटें।
दबाव में धोएं
कटे हुए लीक को ठंडे पानी की स्थिर धारा के नीचे रखें। अपनी उंगलियों से परतों को बाहर की ओर फैलाएं ताकि पानी आधार तक पहुंच सके, जहां गंदगी जमा होती है।
सुखाएं और काटें
कटे हुए लीक को पैन में अनचाहे भाप से बचाने के लिए किसी तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, फिर उसे गोल या पट्टी में काटें।
When it doesn't go to plan.
धोए बिना लीक को नमी बनाए रखने के लिए प्लास्टिक में लपेटकर क्रिस्पर दराज में स्टोर करें।
गहरे हरे ऊपरी हिस्से रेशेदार होते हैं लेकिन इनमें गहरा स्वाद होता है; इन्हें भविष्य के स्टॉक के लिए अपनी फ्रीजर बैग में सहेजें।
यदि आप बड़ी मात्रा के लिए कई लीक काट रहे हैं, तो कटे हुए टुकड़ों को पानी के एक बड़े कटोरे में डुबोएं और हिलाएं; गंदगी नीचे बैठ जाएगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लीक बहुत पुराना है?
सफेद हिस्से को दबाएं; यदि यह ठोस के बजाय नरम या स्पंजी लगता है, तो गुणवत्ता खराब हो गई है।
क्या हरा हिस्सा खाने योग्य है?
हाँ, लेकिन यह सफेद आधार की तुलना में अधिक कठोर और तीखा होता है। गहरे हरे हिस्सों का उपयोग लंबे समय तक पकने वाले व्यंजनों या स्टॉक के लिए करें।
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