ताज़े सीप (Mussels) कैसे साफ़ करें
सीप को साफ़ करना छानने और जांचने की एक प्रक्रिया है। आपको सीप के खोल को ठंडे बहते पानी के नीचे रगड़कर गंदगी और बार्नैकल हटाने होंगे, खोल से निकलने वाले रेशेदार 'दाढ़ी' (beard) को खींचकर निकालना होगा, और किसी भी ऐसे सीप को फेंक देना होगा जो थपथपाने या दबाने पर कसकर बंद न हो।
ताज़गी ही सुरक्षा का पहला उपाय है।
ठंडे, बहते पानी का इस्तेमाल करें और अगर आप सीप को तुरंत पकाने वाले नहीं हैं तो उन्हें बर्फ पर रखें। उन्हें ताज़े पानी में भिगोएँ नहीं, इससे वे मर जाएँगे।
- कठोर ब्रिसल वाला ब्रश
- बड़ा कोलंडर (छलनी)
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 900 ग्रामताज़े सीप (छिलके सहित)
बाइस्सस (Byssus) निकालना
दाढ़ी (beard) गहरे, रेशेदार धागों का एक गुच्छा होता है जिसका उपयोग सीप खुद को चट्टानों से जोड़ने के लिए करते हैं। आपको इसे सीप के मांस को फाड़े बिना निकालने के लिए खोल के कब्ज़े (hinge) की ओर कसकर खींचना होगा।
The method.
शुरुआती जाँच
अपने सीप को कोलंडर में रखें। खुले हुए सीप को थपथपाएँ। अगर सीप तुरंत बंद न हो, तो उसे फेंक दें। अगर वह टूटा हुआ है या उसमें समुद्र जैसी गंध के अलावा कोई और गंध आ रही है, तो उसे फेंक दें।
रगड़ना
हर सीप को ठंडे बहते पानी के नीचे पकड़ें। खोल के बाहरी हिस्से से रेत, बार्नैकल या सूखी मिट्टी को हटाने के लिए एक कठोर ब्रश का उपयोग करें।
दाढ़ी हटाना
किनारे से बाहर निकले हुए बालों जैसे धागों का पता लगाएँ। उन्हें अपने अंगूठे और एक छोटी छीलने वाली चाकू (paring knife) की धार या अपनी उंगलियों के बीच कसकर पकड़ें, और उन्हें खोल के कब्ज़े वाले सिरे की ओर खींचें।
अंतिम धुलाई
साफ़ किए गए सीप को ठंडे पानी में एक बार और तेज़ी से धो लें। जब तक आप उन्हें अपने बर्तन में डालने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें कोलंडर में ठंडा रखें।
When it doesn't go to plan.
सीप को कभी भी एयरटाइट कंटेनर में स्टोर न करें; उन्हें साँस लेने की ज़रूरत होती है।
अगर पकाने के बाद कोई सीप खुला रह जाए, तो उसे तुरंत फेंक दें।
साफ़ सीप अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस होना चाहिए; अगर वह हल्का या खोखला महसूस हो, तो वह शायद मरा हुआ है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उन्हें पहले से साफ़ कर सकता हूँ?
उन्हें पकाने के समय के जितना करीब हो सके, उतना करीब साफ़ करें। उन्हें साफ़ करने के एक घंटे के भीतर तैयार करने पर वे सबसे अच्छे लगते हैं।
अगर दाढ़ी बाहर न निकले तो क्या करें?
ऐसा हो जाता है। धागों के आधार को सावधानी से खुरचने के लिए एक छीलने वाली चाकू का उपयोग करें जहाँ वे खोल से जुड़े होते हैं, फिर खींचें।
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