साबुत मछली को कैसे साफ़ करें और उसके शल्क (स्केल) हटाएं
साबुत मछली में वह स्वाद और नमी होती है जो केवल टुकड़ों (फ़िललेट्स) में नहीं मिल सकती। इसमें थोड़ा हाथ का काम लगता है, लेकिन एक बार जब आप शल्क (स्केल) की शुरुआती रुकावट को पार कर लेते हैं, तो प्रक्रिया सीधी होती है।
गंदगी को शुरुआत में ही रोकें
जब आप शल्क (स्केल) खुरचते हैं तो वे उड़ते हैं। एक गहरे सिंक के अंदर काम करने या खुरचते समय मछली को पानी के नीचे रखने से वे आपकी पूरी रसोई में फैलने से बचते हैं।
- लचीला फ़िललेटिंग चाकू
- बड़ी किचन कैंची
- ठंडे बहते पानी वाला सिंक
What goes in.
- 1साबुत ताज़ी मछली, गलफड़े (गिल्स) और आँखें चमकीली हों
आंतों की थैली से बचें
पेट काटते समय, आंतों को फटने से बचाने के लिए अपने चाकू की नोक को ऊपर की ओर रखें, ऐसा करने से मांस खराब हो जाता है।
The method.
मछली के शल्क (स्केल) हटाएं
मछली को पूंछ से मजबूती से पकड़ें। अपने चाकू की पिछली तरफ़ - ब्लेड से नहीं - पूंछ से सिर की ओर खुरचें। शल्क (स्केल) को उठाने के लिए कसकर, छोटे स्ट्रोक लगाएं जब तक कि त्वचा छूने में चिकनी महसूस न हो।
पेट खोलें
मलद्वार के पास छोटे छेद में अपनी कैंची या चाकू की नोक डालें। पेट की मध्य रेखा के साथ सिर तक जहाँ गलफड़े मिलते हैं, वहाँ तक आगे काटें।
अंदरूनी अंग निकालें
कैविटी (खाली जगह) में हाथ डालें और गलफड़े (गिल्स) और अंदरूनी अंगों को एक साथ बाहर खींचें। यदि वे जिद्दी हैं, तो सिर के पास जुड़े हुए ऊतकों को काटने के लिए अपनी कैंची का उपयोग करें।
खून की नली साफ करें
रीढ़ की हड्डी के अंदर चलने वाली गहरी नस जैसी रेखा के साथ अंगूठा फिराएं। इस क्षेत्र को तब तक साफ करें जब तक पानी साफ न बहने लगे, तब तक बहते ठंडे पानी का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद मछली को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें; कुरकुरी त्वचा के लिए नमी दुश्मन है।
यदि मछली फिसलन भरी है, तो बेहतर नियंत्रण बनाए रखने के लिए उसे सूखे किचन टॉवल से पकड़ें।
कतरनी (शीयर) से हमेशा पेक्टोरल (छाती के) और डोर्सल (पीठ के) पंखों को काट दें यदि वे तेज हों, क्योंकि वे संभालते समय आपकी त्वचा को आसानी से पंचर कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने सारे शल्क (स्केल) हटा दिए हैं?
अपनी उंगलियों को सिर से पूंछ की ओर फिराएं। यदि आपको कोई प्रतिरोध या रुकावट महसूस होती है, तो वहाँ अभी भी एक शल्क (स्केल) है।
क्या मुझे सिर हटा देना चाहिए?
यह वैकल्पिक है। इसे लगा रहने देने से भूनते समय नमी बनाए रखने में मदद मिलती है, लेकिन अगर आपका पैन बहुत छोटा है तो इसे हटा दें।
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