एक बेहतरीन विनिगेट बनाने की विधि
एक बेहतरीन विनिगेट संतुलन और बनावट के बारे में है। एक बार जब आप इमल्शन की यांत्रिकी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपको रेसिपी की ज़रूरत नहीं पड़ती और आप अपने स्वाद पर भरोसा करने लगते हैं।
तापमान और गति मायने रखती है।
सुनिश्चित करें कि आपका सरसों का पेस्ट कमरे के तापमान पर हो, ताकि वह तेल और सिरके के बीच एक पुल का काम कर सके। तेल को धीरे-धीरे डालें; यदि आप बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
सरसों का पुल
सरसों का पेस्ट स्टेबलाइज़र के रूप में काम करता है। तेल डालने से पहले इसे सिरके में पूरी तरह घुलने तक फेंटें ताकि ड्रेसिंग दो अलग-अलग परतों में अलग न हो।
The method.
आधार मिलाएं
बाउल में, सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें जब तक कि नमक एसिड में पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल डालें
लगातार फेंटते हुए, पहले बड़े चम्मच के लिए जैतून का तेल एक-एक बूंद करके डालें। एक बार जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आप इसे पतली, स्थिर धारा में डाल सकते हैं।
बनावट जांचें
जब विनिगेट अपारदर्शी और चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो फेंटना बंद कर दें। इसे चखें; यदि यह बहुत तीखा है, तो आधा चम्मच और तेल डालें।
Other turns to take.
शैलोट विनिगेट
एक छोटा शैलोट बारीक काट लें और सरसों और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट के लिए सिरके में भीगने दें।
हर्ब विनिगेट
इमल्शन पूरा होने के बाद दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई नरम जड़ी-बूटियाँ जैसे पार्सले, चाइव्स, या टारगोन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि ड्रेसिंग टूट जाए, तो एक साफ कटोरे में एक चम्मच ताज़ा पानी डालें और टूटे हुए विनिगेट को धीरे-धीरे उसमें फेंटें।
कांच या सिरेमिक का कटोरा इस्तेमाल करें; धातु कभी-कभी बहुत अम्लीय ड्रेसिंग में धात्विक स्वाद दे सकती है।
ड्रेसिंग को चम्मच के बजाय सलाद के पत्ते के साथ चखें ताकि यह समझा जा सके कि यह आपके सलाद पर वास्तव में कैसा प्रदर्शन करेगा।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे तुरंत इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे तीन दिनों तक एक सीलबंद जार में फ्रिज में रख सकते हैं। ठंडा होने पर यह जम जाएगा; इस्तेमाल करने से पहले इसे दस मिनट के लिए काउंटर पर रख दें और जल्दी से हिला लें।
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