क्लासिक टमाटर-तुलसी सॉस
जैतून के तेल में लहसुन और छोटे प्याज़ को नरम होने तक भूनें, उसमें अच्छी क्वालिटी के कुचले हुए टमाटर डालें और सॉस गाढ़ा होने और सतह पर तेल अलग दिखने तक बिना ढके पकाएं। परोसने से ठीक पहले ताज़ी तुलसी की पत्तियां तोड़कर डालने से उनकी ताज़गी बनी रहेगी।
कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) धैर्य से आता है, जल्दबाजी से नहीं।
सॉस को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले पैन का इस्तेमाल करें। सॉस तब तैयार होता है जब वह चम्मच पर चिपक जाए और तुरंत बहकर न गिरे।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ चाकू
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 1 छोटाछोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 28 औंस (लगभग 800 ग्राम)पूरे छिलके वाले टमाटर, हाथ से कुचले हुए
- 1/2 कपताज़ी तुलसी की पत्तियां, तोड़ी हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
पानी सुखाना
सॉस को बिना ढके पकाने से पानी भाप बनकर उड़ जाता है, जिससे टमाटर का स्वाद और गाढ़ा होता है। तेल के सॉस से अलग होने का इंतज़ार करें; यह बताता है कि पानी की मात्रा पर्याप्त रूप से कम हो गई है।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनना
जैतून के तेल को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। छोटे प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक पकाएं। लहसुन डालकर 30 सेकंड तक सुगंध आने तक चलाएं, ध्यान रहे कि वह भूरा न हो।
टमाटर मिलाना
कुचले हुए टमाटर और नमक डालें। आंच तेज करके हल्का उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके धीरे-धीरे पकने दें।
धीमी आंच पर पकाना
बिना ढके 30 से 35 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। सॉस का रंग गहरा लाल हो जाएगा और यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
अंतिम रूप देना
आंच से उतारें। तुरंत तोड़ी हुई तुलसी मिलाएं, ताकि बची हुई गर्मी से पत्तियां नरम हो जाएं और उनका तेल निकल जाए।
Other turns to take.
मसालेदार अर्राबियाटा
लहसुन भूनते समय तेल में एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
क्रीमी टमाटर सॉस
पैन को आंच से उतारने के बाद दो बड़े चम्मच हैवी क्रीम या मक्खन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
टमाटर को कटोरे में डालकर हाथ से कुचलें, इससे एक देहाती, अलग-अलग बनावट मिलेगी।
अगर सॉस बहुत खट्टा लगे, तो उसे संतुलित करने के लिए चुटकी भर चीनी या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
तुलसी हमेशा अंत में डालें; इसे ज़्यादा पकाने से इसकी खुशबू खत्म हो जाती है और यह कड़वी हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी तुलसी का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सूखी तुलसी की खुशबू ताज़ी तुलसी जैसी नहीं होती। अगर इस्तेमाल करनी ही पड़े, तो अंत में डालने के बजाय इसे धीमी आंच पर पकाते समय डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि टमाटर ठीक से पक गए हैं?
टमाटरों का तीखा, कच्चा स्वाद खत्म हो जाएगा, और उसकी जगह एक गहरा, मीठा स्वाद आ जाएगा।
How real cooks make it.
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