साबुत भुना हुआ चिकन
एक अच्छा भुना हुआ चिकन रसोई के आत्मविश्वास की नींव है। एक बार जब आप समय और तापमान में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपके पास एक ऐसा भोजन होता है जो मंगलवार रात या रविवार की सभा के लिए काम करता है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
चिकन को मसाला लगाने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लें; त्वचा पर नमी ही उसे कुरकुरा बनाने की बजाय नरम बना देती है।
- भारी तले वाली कच्चा लोहा की कड़ाही या रोस्टिंग पैन
- किचन ट्विन (रसोई की डोरी)
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 साबुतचिकन (लगभग 1.5 से 1.8 किलो)
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचकमरे के तापमान पर बिना नमक वाला मक्खन
- 1 गुच्छाताज़ी अजवायन
- 1 गांठलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
समान गर्मी के लिए बांधना
पैरों को एक साथ बांधना और पंखों को अंदर की ओर मोड़ना, बाहरी हिस्सों को सूखने से रोकता है, इससे पहले कि स्तन के सबसे मोटे हिस्से पकें।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। कड़ाही को गरम करते समय अंदर रखें ताकि जब पक्षी उसमें जाए तो आधार गरम हो।
मसाला लगाना
त्वचा को थपथपा कर सुखा लें। मक्खन को स्तन की त्वचा के नीचे और चारों ओर अच्छी तरह से मलें। नमक के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें, त्वचा पर ध्यान केंद्रित करें।
भरना
नींबू के आधे टुकड़े, लहसुन की गांठ और अजवायन की टहनियों को कैविटी के अंदर रखें। किचन ट्विन से पैरों को एक साथ बांधें।
भूनना
चिकन को सावधानी से स्तन की तरफ ऊपर करके पहले से गरम कड़ाही में रखें। त्वचा को भूरा करने के लिए 450°F पर 15 मिनट के लिए भूनें, फिर तापमान को 375°F (190°C) तक कम कर दें।
अंतिम चरण
45-55 मिनट तक और पकाएं। आपको जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 165°F का आंतरिक तापमान चाहिए, हड्डी से बचते हुए।
आराम देना
चिकन को एक कटिंग बोर्ड पर ले जाएं। काटने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए इसे ऐसे ही रहने दें। यह रस को मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देता है।
Other turns to take.
जड़ों वाली सब्जियों का बिस्तर
गाजर और आलू के टुकड़ों को जैतून के तेल और नमक में मिलाएं; भूनने से पहले चिकन को सीधे उनके ऊपर रखें।
When it doesn't go to plan.
चिकन को कभी न धोएं; यह बैक्टीरिया फैलाता है और त्वचा को नरम बना देता है।
अगर स्तन की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो रही है, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें।
कंकाल और हड्डियों को बचाएं; ये घर का बना स्टॉक के लिए सबसे अच्छा आधार हैं।
The ones that keep coming up.
चिकन पैन से क्यों चिपक जाता है?
संभवतः जब आपने पक्षी को डाला तो पैन पर्याप्त गर्म नहीं था। सुनिश्चित करें कि कड़ाही पहले से गरम हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन वास्तव में पक गया है?
जब आप चाकू से जांघ में छेद करते हैं तो रस पूरी तरह से साफ निकलना चाहिए।
How real cooks make it.
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