फ्रेंच अनियन सूप
यह सूप प्याज को तब तक कैरमेलाइज़ करने के धैर्य पर आधारित है जब तक कि वे गहरे, काले रंग के न हो जाएं। आप प्याज को धीमी आंच पर पकाते हैं, सूखे वर्मथ या वाइन से डीग्लेज़ करते हैं ताकि तले हुए टुकड़े निकल जाएं, और फिर पिघले हुए ग्रुयेर की मोटी परत के नीचे भुने हुए बैगेट स्लाइस से इसे पूरा करते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
प्याज पकाने में जल्दबाजी न करें। अगर आप समय बचाने के लिए आंच तेज कर देंगे, तो वे आवश्यक गहरे, मीठे स्वाद के बजाय जल जाएंगे।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- ओवन-सुरक्षित क्रॉक या कटोरे
- शेफ की चाकू
What goes in.
- 3 पौंडपीले प्याज, 1/4 इंच की पट्टियों में लंबाई में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 कपसूखी सफेद वाइन या सूखी वर्मथ
- 6 कपगाढ़ा बीफ़ स्टॉक
- 2ताज़ी थाइम की टहनियाँ
- 1तेज पत्ता
- 1/2 पावकड़कड़ाती बैगेट, 1 इंच मोटी गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 8 औंसग्रुयेर चीज़, कसा हुआ
गहरा कैरमेलाइजेशन
लक्ष्य प्याज को सोने के रंगों से गहरे भूरे रंग में ले जाना है, बिना जले। यह केंद्रित आधार बनाता है जो सूप को उसका ढांचा प्रदान करता है।
The method.
प्याज को कैरमेलाइज़ करें
डच ओवन में मध्यम आंच पर मक्खन और तेल पिघलाएं। प्याज डालें और कोट करने के लिए हिलाएं। 45 से 60 मिनट तक पकाएं, हर कुछ मिनट में हिलाते रहें, जब तक कि वे मात्रा में कम न हो जाएं और उनका रंग गहरी भुनी हुई ब्रेड जैसा न हो जाए।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें। अपने लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बर्तन के तले को खुरचें, और गहरे, चिपचिपे टुकड़ों (fond) को तरल में उठाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
स्टॉक, थाइम और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों को हटा दें।
ब्रेड को टोस्ट करें
जब सूप धीमी आंच पर पक रहा हो, बैगेट के टुकड़ों को 400°F (200°C) ओवन में तब तक टोस्ट करें जब तक कि वे कुरकुरे और छूने में सूखे न हो जाएं।
ब्रॉइल करें
सूप को ओवन-सुरक्षित क्रॉक में डालें। ऊपर एक टोस्टेड बैगेट स्लाइस रखें, इसे उदारतापूर्वक ग्रुयेर चीज़ से ढक दें, और तब तक ब्रॉइलर के नीचे रखें जब तक कि चीज़ बुलबुलेदार न हो जाए और उसमें भूरे धब्बे न दिखने लगें।
When it doesn't go to plan.
अगर प्याज सूखते हुए या जल्दी जलते हुए दिखें, तो उन्हें नरम करने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
बेहतर माउथफील के लिए उच्च जिलेटिन सामग्री वाले बीफ़ स्टॉक का उपयोग करें।
प्याज को ग्रेन के आर-पार काटने के बजाय लंबाई में (जड़ से तने तक) काटें; वे लंबी पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोई दूसरा चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ग्रुयेर मानक है, लेकिन अगर आप तीखा नमकीन स्वाद चाहते हैं तो कोंटे या एमेंटल और पार्मेसन का मिश्रण भी काम करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज पक गए हैं?
वे जैम जैसे दिखने चाहिए और पूरी तरह से नरम महसूस होने चाहिए, जिनका रंग गहरा, समृद्ध भूरा हो।
How real cooks make it.
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