क्लासिक प्याज़ का सूप
यह एक ऐसी डिश है जो धैर्यवान रसोइए को पुरस्कृत करती है। प्याज़ का तीखापन खत्म होना चाहिए और एक जैम जैसा, गहरा रंग लेना चाहिए जो सूप की नींव बनता है।
कैरमेलाइज़ेशन में कंजूसी न करें।
अगर प्याज़ हल्के रह गए, तो सूप का स्वाद एक आयामी होगा। उस क्षण का इंतज़ार करें जब पैन के तले में एक गहरा, महोगनी रंग का ग्लेज (चिपचिपा पदार्थ) जमा हो जाए।
- भारी तले वाला डच ओवन या मोटे दीवारों वाला सूप का बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- ब्रॉयलर-सुरक्षित कटोरे
- मैंडोलिन या तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 lbपीले प्याज़, 1/4 इंच की मोटाई में लंबाई में कटे हुए
- 4 tbspबिना नमक वाला मक्खन
- 1 tbspजैतून का तेल
- 1 tsp कोषेर नमक
- 2 clovesलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 cupसूखी सफेद वाइन या सूखी वर्मुथ
- 6 cupsगाढ़ा बीफ़ स्टॉक
- 2ताज़ी थाइम की टहनियाँ
- 1तेज पत्ता
- 1/2 loafएक दिन पुरानी बैगुएट, 1 इंच मोटे स्लाइस में कटी हुई
- 2 cupsग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
फोंड तैयार करना
जैसे-जैसे प्याज़ भूरे होते जाते हैं, वे शर्करा छोड़ते हैं जो बर्तन के तले में चिपक जाती है। हर बार जब आप तरल डालते हैं तो इन भूरे कणों - जिसे 'फोंड' कहते हैं - को प्याज़ में खुरच कर मिलाएँ ताकि स्वाद का घनत्व बढ़ सके।
The method.
प्याज़ को कैरमेलाइज़ करें
मध्यम आँच पर बर्तन में मक्खन और तेल पिघलाएँ। प्याज़ और नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि वे गहरे, सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। इसमें कम से कम 45 से 60 मिनट लगेंगे।
डीग्लेज़ करें और उबालें
कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। वाइन डालें और बर्तन के तले को अच्छी तरह खुरचें। बीफ़ स्टॉक, थाइम और तेज पत्ता डालें। 30 मिनट तक आंशिक रूप से ढककर उबालें।
ब्रेड को टोस्ट करें
जब सूप उबल रहा हो, बैगुएट के स्लाइस को 400°F (200°C) ओवन में सुनहरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।
असेम्बल करें और ब्रॉयल करें
ओवन-सुरक्षित कटोरे में सूप डालें। ऊपर एक टोस्टेड बैगुएट का स्लाइस रखें। कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर चीज़ से अच्छी तरह ढकें। कटोरे को बेकिंग शीट पर रखें और ब्रॉयलर के नीचे तब तक रखें जब तक चीज़ बुलबुलेदार न हो जाए और उसमें गहरे भूरे, फफोले जैसे धब्बे न पड़ जाएँ।
Other turns to take.
गहरा स्टॉक
एक तीखे स्वाद के लिए स्टॉक डालने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका या वोर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएँ।
जड़ी-बूटी का मिश्रण
एक पाइन जैसी, सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए थाइम के साथ ताज़ी रोज़मेरी की एक छोटी टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
थोड़ा मीठा, अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल चाहने पर पीले और लाल प्याज़ का मिश्रण उपयोग करें।
यदि प्याज़ भूरे होने से पहले सूखते हुए दिखें, तो बर्तन के तले को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
सुनिश्चित करें कि ब्रेड कटोरे के व्यास के बराबर हो ताकि चीज़ ऊपर ही रहे, नीचे न डूबे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परिणाम बहुत हल्का होगा और इस डिश के विशिष्ट गहरे, मांसाहारी स्वाद की कमी होगी।
मेरा सूप पतला क्यों निकला?
संभवतः इसे और कम होने की आवश्यकता थी। सुनिश्चित करें कि तरल को गाढ़ा करने के लिए सूप को बिना ढके पर्याप्त समय तक उबाला गया हो।
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