क्लासिक मिसो सूप
एक बेहतरीन मिसो सूप की नींव दाशी पर निर्भर करती है। मिसो के खमीरीकृत, नमकीन स्वाद को सामने लाने के लिए सामग्री को सरल रखें।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
मिसो एक जीवित, खमीरीकृत भोजन है; तेज गर्मी इसके चरित्र को छीन लेती है। पेस्ट डालने से पहले शोरबे को हमेशा आंच से हटा दें।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क या छोटा करछुल
What goes in.
- 4 कपदाशी स्टॉक
- 3 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट, हल्का या गाढ़ा
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, 1/2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसूखी वकामे समुद्री शैवाल
- 2 डंठलहरा प्याज़, तिरछा पतला कटा हुआ
मिसो को टेम्पर करना
मिसो को एक छोटे करछुल में डालें, उसे गर्म शोरबे में आंशिक रूप से डुबोएं, और करछुल के अंदर तब तक फेंटें जब तक पेस्ट चिकना न हो जाए, फिर इसे मुख्य बर्तन में मिलाएं।
The method.
समुद्री शैवाल तैयार करें
सूखी वकामे को एक छोटे कटोरे में पानी के साथ पाँच मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल कर अलग रख दें।
शोरबा गरम करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में दाशी को हल्के से उबालें।
ठोस सामग्री डालें
भिगोई हुई वकामे और सिल्कन टोफू क्यूब्स डालें। टोफू को गर्म करने के लिए बस दो मिनट तक उबालें।
मिसो मिलाएं
पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। स्लरी विधि का उपयोग करके मिसो को शोरबे में तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
तैयार करें
तुरंत कटोरे में निकालें और कटे हुए हरे प्याज़ से सजाएं।
Other turns to take.
भरपूर मिसो
टोफू उबालते समय शोरबे में कटे हुए शिताके मशरूम और उबली हुई पालक डालें।
क्लैम मिसो
साफ किए हुए लिटिलनेक क्लैम्स को दाशी में तब तक उबालें जब तक वे खुल न जाएं, फिर बाकी सामग्री डालें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग के मिसो का उपयोग करें ताकि सूप हल्का और मीठा बने, या गहरे (लाल) मिसो का उपयोग करें ताकि वह अधिक तीखा और नमकीन बने।
मिसो मिलाने के बाद सूप को स्टोर न करें; अगर इसे बार-बार गर्म किया जाए तो इसका स्वाद खराब हो जाता है।
अगर आपके पास दाशी नहीं है, तो रात भर उच्च गुणवत्ता वाले कोम्बु को भिगोने से एक साफ, शाकाहारी बेस बनता है।
The ones that keep coming up.
क्या मिसो डालने के बाद मैं सूप उबाल सकता हूँ?
नहीं। उबालने से एंजाइम खराब हो जाते हैं और मिसो की सुगंध काफी बदल जाती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा दाशी पर्याप्त गाढ़ा है?
मिसो डालने से पहले शोरबा साफ, हल्का सुनहरा रंग और हल्की, समुद्री सुगंध वाला होना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe