क्लासिक बेचमेल सॉस
यह लज़ानिया, ग्रैटिन और क्रोक-मोंसियर का आधार है। एक अच्छी बेचमेल सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकनी चाहिए, लेकिन भारी या कच्चे आटे का स्वाद नहीं आना चाहिए।
दूध को जलने से बचाएं
जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें। समान बनावट सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका लगातार फेंटना है।
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- करछुल
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 कपमैदा
- 2.5 कपपूरा दूध, हल्का गर्म
- 1/4 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1 चुटकीताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल
रौक्स को टेम्पल करना
रौक्स के अभी भी गर्म होने पर आधा कप दूध डालें, जोर से फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। उसके बाद ही बाकी दूध डालकर सॉस को गाढ़ा करें।
The method.
रौक्स पकाएं
मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटा डालकर दो मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। इसमें भुने हुए अनाज जैसी खुशबू आनी चाहिए और रंग हल्का पीला होना चाहिए।
दूध मिलाएं
थोड़ा सा गर्म दूध डालें और पूरी तरह से मिल जाने तक फेंटें। दूध को पतली, स्थिर धारा में डालते रहें और फेंटते रहें जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए।
उबालें
आंच थोड़ी बढ़ाएं ताकि हल्का उबाल आ जाए। आंच धीमी करें और पांच मिनट तक और पकाएं, तले में चिपकने से बचाने के लिए अक्सर चलाते रहें।
स्वाद बढ़ाएं
जब सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे तो आंच से उतार लें। नमक और जायफल मिलाएं।
Other turns to take.
मोर्नाई सॉस
आंच से उतारने के बाद एक कप कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर या तेज सफेद चेडर चीज़ मिलाएं।
सोबीज
परोसने से पहले बारीक कटे हुए, कैरमलाइज्ड पीले प्याज का चौथाई कप मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
दूध को अलग बर्तन में या माइक्रोवेव में गर्म करें; ठंडा दूध मिलाने से गुठलियां बन सकती हैं।
अगर गुठलियां बन जाएं तो घबराएं नहीं। बस तैयार सॉस को एक साफ कटोरे में महीन छलनी से छान लें।
सॉस पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, ठंडा होते समय सॉस की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी सॉस में आटे का स्वाद क्यों आ रहा है?
संभवतः रौक्स को पहले चरण में पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया था। किसी भी तरल को मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि आटा और मक्खन का मिश्रण कम से कम दो मिनट तक उबलता रहे।
यह कितना गाढ़ा होना चाहिए?
यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि पास्ता या सब्जियों पर चिपक जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं।
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