नींबू-जड़ी-बूटी मैरिनेड
यह एक खाका है, कोई रेसिपी नहीं। वसा, खट्टेपन और सुगंध के संतुलन में महारत हासिल करें, और आपको चिकन, मछली या सख्त सब्जियों का स्वाद बढ़ाना हो तो अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
संतुलन ही एकमात्र नियम है
अगर आप तेल छोड़ देते हैं, तो खट्टापन प्रोटीन को सीज़निंग देने के बजाय सख्त कर देगा। धातु जैसा स्वाद आने से बचने के लिए एक नॉन-रिएक्टिव कटोरा—कांच या स्टेनलेस स्टील—का उपयोग करें।
- नींबू का रस निकालने का यंत्र
- व्हिस्क (फेंटनी)
- कांच का मिक्सिंग बाउल
- ज़ेस्टर या फाइन माइक्रोप्लेन
What goes in.
- 1/2 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
- 1/4 कपताजा खट्टे फलों का रस (नींबू, लाइम या संतरा)
- 1 बड़ा चम्मचखट्टे फलों का ज़ेस्ट (छिलका)
- 3 बड़े चम्मचकटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम या धनिया)
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच the नमक
स्थिर होने तक फेंटें
तेजी से फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल को रस और नमक में डालें। जड़ी-बूटियाँ डालने से पहले, तरल पारदर्शी से अपारदर्शी, मलाईदार पीले रंग का हो जाना चाहिए।
The method.
पहले ज़ेस्ट निकालें
नींबू निचोड़ने से पहले उसका छिलका (ज़ेस्ट) निकाल लें। फल कटने के बाद, छिलके से तेल निकालना लगभग असंभव है।
इमल्शन तैयार करें
एक कटोरे में रस, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। तेल को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान बनावट का न हो जाए।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
कटी हुई जड़ी-बूटियों को अंत में मिलाएं ताकि उनके आवश्यक तेल ताज़ा रहें। यदि रोज़मेरी जैसी सख्त जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें चाकू की सपाट तरफ से थोड़ा कुचल लें।
डुबोएं और आराम दें
अपने प्रोटीन को एक चौड़े बर्तन में रखें और मैरिनेड ऊपर से डालें। समान रूप से कोट करने के लिए टुकड़ों को एक बार पलटें। इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर या चार घंटे से अधिक नहीं रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय
नींबू का रस, अजवायन (oregano) और कुचले हुए धनिया के बीज का प्रयोग करें।
खट्टे-मिर्च
लाइम का रस, धनिया और बारीक कटा हुआ सेरानो मिर्च का प्रयोग करें।
मीठा संतरा
संतरे का रस, थाइम और थोड़ी सी सफेद मिर्च का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
इस्तेमाल किए गए मैरिनेड को तुरंत फेंक दें; कच्चे मांस के संपर्क में आने के बाद इसे कभी भी सॉस के रूप में दोबारा इस्तेमाल न करें।
ग्रिलिंग करते समय, जाली पर रखने से पहले मांस को पेपर टॉवल से पोंछ लें ताकि वह अच्छी तरह से सिक जाए।
लंबे समय तक मैरिनेट करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि खट्टापन सतह के साथ प्रतिक्रिया करेगा और धातु जैसा स्वाद छोड़ देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बहुत देर तक मैरिनेट कर सकता हूँ?
हाँ। चार घंटे से अधिक समय तक, खट्टापन प्रोटीन को इस हद तक तोड़ देता है कि बनावट चॉक जैसी या गूदेदार हो जाती है, खासकर नाजुक मछली के साथ।
क्या इस्तेमाल किए जाने वाले तेल से फर्क पड़ता है?
यदि आप तेज आंच पर भूनने की योजना बना रहे हैं तो उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तेज आंच पर ग्रिलिंग के संपर्क में आने पर कड़वा हो सकता है।
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