अपना पहला शेफ नाइफ चुनना
सही चाकू के साथ, तैयारी का काम आपके हाथ का ही एक विस्तार लगने लगता है। अगर आपको गाजर काटने के लिए चाकू से जूझना पड़ रहा है, तो आप ज़रूरत से ज़्यादा मेहनत कर रहे हैं।
फैशन से ज़्यादा जमेट्री को प्राथमिकता दें
आपका पहला चाकू काम करने वाला होना चाहिए, सजाने के लिए नहीं। भारी बोल्स्टर (ब्लेड और हैंडल के बीच का मोटा हिस्सा) से बचें जो धार लगाना मुश्किल बनाते हैं, और ऐसे ब्लेड पर ध्यान दें जो रोज़ रात के खाने के हफ़्ते भर के इस्तेमाल के बाद भी धार बनाए रखे।
- आपका हाथ (संतुलन परखने के लिए)
- एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड (पकड़ परखने के लिए)
संपर्क बिंदु में महारत हासिल करें
चाकू के ब्लेड को हैंडल के ठीक आगे अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच पकड़ें, फिर अपनी बाकी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें। यह चाकू को एक धुरी की तरह बना देता है और आपको पूरा नियंत्रण देता है।
The method.
वजन का वितरण जांचें
चाकू को हैंडल से पकड़ें। ब्लेड को आपके कलाई को नीचे की ओर खींचता हुआ महसूस नहीं होना चाहिए। यह स्थिर और संतुलित महसूस होना चाहिए।
एड़ी की निकासी सत्यापित करें
चाकू को बोर्ड पर रखें। काटते समय आपकी उंगलियां लकड़ी से नहीं टकराने चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो हैंडल खराब आकार का है या ब्लेड बहुत छोटा है।
किनारे की जमेट्री का निरीक्षण करें
रीढ़ की हड्डी से किनारे तक धीरे-धीरे पतला होने वाला आकार देखें। अगर यह संक्रमण मोटा और अचानक है, तो चाकू सब्जियों को काटने के बजाय उनमें फंस जाएगा।
Other turns to take.
8-इंच का वेस्टर्न
मोटी स्टील और घुमावदार पेट वाला, जिसे बोर्ड पर आगे-पीछे हिलाकर काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
संतोकू
हल्का और चपटा, पतले किनारे वाला, जो लंबे, लयबद्ध झटके की तुलना में नीचे की ओर काटने के लिए बेहतर है।
When it doesn't go to plan.
कभी भी अच्छे चाकू को डिशवॉशर में न डालें; ज़्यादा गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल को बर्बाद कर देंगे और कुछ हफ़्तों में किनारे की धार खराब कर देंगे।
एक कुंद चाकू तेज़ चाकू से ज़्यादा ख़तरनाक होता है क्योंकि उसे ज़्यादा बल की आवश्यकता होती है, जिससे फिसलने की संभावना बढ़ जाती है।
चाकू को ऐसे पकड़कर परखें जैसे आप कटिंग बोर्ड पर इस्तेमाल करते हैं; अगर हैंडल भारी लगता है या आपकी पकड़ से फिसल जाता है, तो अगले पर बढ़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे ब्लॉक सेट की ज़रूरत है?
नहीं। एक ब्लॉक सेट में आमतौर पर कई चाकू होते हैं जिनका आप कभी इस्तेमाल नहीं करेंगे। आप एक बढ़िया क्वालिटी का शेफ नाइफ और एक छोटा पीलिंग नाइफ खरीदना बेहतर समझेंगे।
मुझे इसे कितनी बार धार लगवानी चाहिए?
धार को सीधा करने के लिए हर बार इस्तेमाल करने से पहले एक होनिंग स्टील का उपयोग करें, और साल में एक या दो बार पेशेवर से धार लगवाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बार खाना बनाते हैं।
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