सही पास्ता का चुनाव कैसे करें
पास्ता के आकार मनमाने नहीं होते; वे सॉस को प्लेट से कांटे तक ले जाने के लिए डिज़ाइन किए गए संरचनात्मक उपकरण हैं। जब आप अपनी सामग्री के लिए सही साथी चुनते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करते हैं कि हर निवाले में बनावट और स्वाद का इच्छित संतुलन हो।
गाढ़ापन और सतह क्षेत्र के बारे में सोचें।
समझें कि लक्ष्य सॉस को पास्ता से फिसलने या कटोरे के तल में बेकार पड़े रहने से रोकना है।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- चिमटा
- चौड़ी कड़ाही या सॉटे पैन
What goes in.
- विविधलंबे तार (स्पेगेटी, लिंगुइनी, फेटुचिनी)
- विविधखोखले/नल आकार (पेन्ने, रिगाटोनी, पैकेरी)
- विविधछोटे/जटिल आकार (ओरेकिएटे, फुसिली, फारफेले)
वजन के हिसाब से वजन
पतले तारों के साथ हल्की सॉस और मोटी, दानेदार रागु के साथ मोटे, छोटे आकारों का मेल करें जो सॉस का वज़न संभालने के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करते हैं।
The method.
लंबे तारों का चयन करें
स्पेगेटी या लिंगुइनी का उपयोग चिकनी, पतली सॉस जैसे कार्बोनारा, एग्लियो ई ओलियो, या टमाटर बेसिल के लिए करें। सतह क्षेत्र कम होता है, इसलिए सॉस को बिना गुठली बने समान रूप से कोट करने के लिए पर्याप्त पतली होनी चाहिए।
नल के आकार का चयन करें
पेन्ने या रिगाटोनी को दिलकश मांस सॉस, मसालेदार अर्रबियाटा, या सब्ज़ियों से भरपूर मिश्रण के लिए चुनें। खोखले केंद्र स्कूप के रूप में काम करते हैं, सॉसेज, मशरूम, या पैन्सेटा के टुकड़े अंदर फंसाते हैं।
छोटे, जटिल आकारों का चयन करें
पेस्टो या छोटे सामग्री जैसे मटर, छोले, या टोस्टेड ब्रेडक्रंब वाली सॉस के साथ काम करते समय ओरेकिएटे या फुसिली को चुनें। ये आकार ऐसी गुहाएँ बनाते हैं जो इन छोटे घटकों को जगह पर रखती हैं।
पैन में पूरा करें
हमेशा अपने पास्ता को उबलते पानी से सीधे सॉस वाले पैन में अल डेंटे तक पहुँचने से एक मिनट पहले स्थानांतरित करें। मध्यम आँच पर दोनों को मिलाने के लिए स्टार्च वाले पास्ता पानी का एक छींटा डालें।
Other turns to take.
बनावट का कारक
'ब्रॉन्ज़-कट' लेबल वाले पास्ता की तलाश करें। ब्रॉन्ज़ डाई द्वारा बनाई गई खुरदरी, मैट सतह औद्योगिक-ग्रेड एक्सट्रूडेड पास्ता की चिकनी, चमकदार सतह की तुलना में सॉस को काफी बेहतर ढंग से चिपकने देती है।
When it doesn't go to plan.
धारियाँ (रिगेट) केवल दिखावे के लिए नहीं होती हैं; वे अधिक सॉस पकड़ने के लिए कुल सतह क्षेत्र को बढ़ाती हैं।
यदि आप सलाद परोस रहे हैं, तो ऐसे आकार का उपयोग करें जो ठंडा होने पर भी अपना आकार बनाए रखे, जैसे रोटिनी या जेमेली।
नाजुक एंजेल हेयर को भारी, मांस से लदे सॉस के साथ मिलाने से बचें; वजन महीन तारों को तोड़ देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक आकार को दूसरे से बदल सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उसी श्रेणी के भीतर रहने की कोशिश करें। पेन्ने को रिगाटोनी से बदलें, लेकिन यदि सॉस हल्की और तैलीय है तो स्पेगेटी को रिगाटोनी से बदलने से बचें।
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