आपके ज़रूरी रसोई वाले चाकुओं का चुनाव
चाकू आपके हाथ का ही एक हिस्सा है, यह आपकी हैसियत का बैज नहीं। अगर आप कटिंग बोर्ड पर बिना ब्लेड से लड़ाई महसूस किए काम कर सकते हैं, तो आप सही औज़ार का इस्तेमाल कर रहे हैं।
ब्लॉक नहीं, अलग-अलग ब्लेड खरीदें
पैकेज्ड नाइफ ब्लॉक में अक्सर ऐसे चाकू भरे होते हैं जिन्हें आप कभी इस्तेमाल नहीं करेंगे। अपना बजट तीन उच्च-गुणवत्ता वाले औज़ारों पर खर्च करें जिनका आप हर बार खाना बनाते समय उपयोग करेंगे।
- 8-इंच शेफ का चाकू
- 9-इंच दांतेदार ब्रेड चाकू
- 3.5-इंच पेयरिंग चाकू
- धार तेज़ करने वाला रॉड (Honing steel)
- पत्थर या शार्पनिंग सर्विस (Whetstone or sharpening service)
पिंच ग्रिप (Pinch Grip)
चाकू को कभी भी सिर्फ हैंडल से न पकड़ें। अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच ब्लेड के आधार को पकड़ें, और बाकी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें ताकि आपका पूरा नियंत्रण रहे।
The method.
अपने शेफ के चाकू का चयन करें
किसी दुकान पर जाएं और उन्हें हाथ में लेकर देखें। हैंडल सुरक्षित महसूस होना चाहिए और ब्लेड व हैंडल के बीच वज़न समान रूप से वितरित होना चाहिए। अगर यह आगे की ओर भारी लगता है, तो आपकी कलाई जल्दी थक जाएगी।
एक दांतेदार ब्लेड चुनें
गहरे, चौड़े दांते (scallops) देखें। इन्हें माइक्रो-सेरेशन्स की तुलना में धार देना आसान होता है और ये खस्ता ब्रेड या नरम टमाटर को फाड़ेंगे नहीं।
एक पेयरिंग चाकू चुनें
इसे छोटा और मज़बूत रखें। यह छीलने, बीज निकालने और झींगे की नस निकालने जैसे छोटे कामों के लिए है; यह आपकी हथेली में फुर्तीला महसूस होना चाहिए।
धार बनाए रखें
किनारों को सीधा करने के लिए हर बार इस्तेमाल से पहले एक धार तेज़ करने वाले रॉड (honing steel) का उपयोग करें, और साल में कम से कम दो बार पेशेवर शार्पनिंग या पत्थर से धार देने का संकल्प लें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी अच्छे चाकू को डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल को बर्बाद कर देंगे और तुरंत धार को कुंद कर देंगे।
चाकू को इस्तेमाल के तुरंत बाद हाथ से धोकर सुखाएं ताकि जंग न लगे।
अगर आपका चाकू प्याज़ की खाल में घुसने के बजाय फिसल जाता है, तो यह बहुत कुंद है और एक तेज़ चाकू से ज़्यादा खतरनाक है।
The ones that keep coming up.
मुझे फोर्ज किए हुए या स्टैम्प्ड चाकू लेने चाहिए?
फोर्ज किए हुए चाकू आम तौर पर मोटे होते हैं और उनमें बोल्स्टर होता है, जो अधिक वज़न और स्थिरता प्रदान करते हैं। स्टैम्प्ड चाकू हल्के और अधिक लचीले होते हैं। कोई भी वस्तुनिष्ठ रूप से बेहतर नहीं है; इस आधार पर चुनें कि लंबे समय तक संभालने में कौन सा अधिक आरामदायक लगता है।
क्या मुझे लकड़ी या प्लास्टिक कटिंग बोर्ड की ज़रूरत है?
नरम लकड़ी या उच्च-घनत्व वाले प्लास्टिक सबसे अच्छे हैं। कांच, पत्थर या बांस के बोर्ड बहुत कठोर होते हैं और कुछ ही उपयोगों के बाद आपकी धार को खराब कर देंगे।
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