घर पर चिकन शोरबा बनाना
एक अच्छे शोरबे के लिए धैर्य और शुरुआत में इस्तेमाल होने वाली हड्डियों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। अगर आप बर्तन का ध्यान रखते हैं, तो नतीजा एक ऐसा आधार होता है जो आपके किचन के स्वाद को बाकी सब कुछ पकाने में ले जाता है.
साफपन ठंडे पानी से आता है।
प्रोटीन को धीरे-धीरे बाहर निकालने के लिए ठंडे पानी से शुरुआत करें; अगर आप गर्म पानी से शुरुआत करते हैं, तो आप अशुद्धियों को बंद कर देते हैं जो शोरबे को धुंधला बना देती हैं।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- करछुल
- चीज़क्लोथ
What goes in.
- 4 lbचिकन की पीठ, पंख, या कंकाल
- 2 बड़ेपीले प्याज़, छिलके सहित और चौथाई कटे हुए
- 3 डंठलअजवाइन (सेलेरी), बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़ेगाजर, धोए हुए और कटे हुए
- 1 सिरलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा कटा हुआ
- 1 गुच्छाताज़े पार्सले के डंठल
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
कोमल संवहन बनाए रखना
तरल को इतनी धीमी आंच पर रखें कि एक बार में केवल एक या दो बुलबुले सतह पर आएं। ज़ोर से उबालने से वसा इमल्सीफाई हो जाती है और मलबा हट जाता है, जिससे आपका तैयार शोरबा स्थायी रूप से धुंधला हो जाएगा।
The method.
बर्तन तैयार करें
चिकन की हड्डियों को स्टॉकपॉट में डालें और दो इंच तक ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम-धीमी आंच पर बहुत धीमी आंच पर उबालें।
सतह से झाग हटाएं
जैसे ही पानी उबलने के करीब आता है, एक भूरा झाग ऊपर उठेगा। इस झाग को करछुल से लगातार निकालते रहें जब तक कि सतह साफ़ न हो जाए।
सुगंधित सामग्री डालें
जब शोरबा झाग से साफ़ हो जाए, तो प्याज़, अजवाइन, गाजर, लहसुन, पार्सले, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। धीमी आंच बनाए रखने के लिए गर्मी समायोजित करें।
धीमी आंच पर पकाएं
बिना ढके 3 से 4 घंटे तक पकाएं। बर्तन को हिलाएं नहीं; हड्डियों और सब्ज़ियों को अपनी जगह पर रहने दें।
छानें
एक बड़े साफ़ कटोरे के ऊपर चीज़क्लोथ से सजी एक बारीक जाली वाली छलनी रखें। सब्ज़ियों पर दबाव डालने से बचें, जो तलछट को बाहर निकाल देता है, इसलिए शोरबे को सावधानी से कपड़े के माध्यम से डालें।
ठंडा करें
शोरबे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कटोरे को बर्फ-पानी के स्नान में रखकर जल्दी से ठंडा करें।
Other turns to take.
भुना हुआ हड्डी का शोरबा
गहरे, अखरोट जैसे रंग और तीव्रता के लिए, धीमी आंच पर पकाने से पहले चिकन की हड्डियों को 400°F (200°C) पर तब तक भूनें जब तक वे भूरे न हो जाएं।
अदरक-हरा प्याज़ का आधार
शोरबे को एशियाई-प्रेरित अनुप्रयोगों की ओर मोड़ने के लिए, धीमी आंच के आखिरी घंटे के दौरान 3 इंच का कुचला हुआ अदरक और हरे प्याज़ का एक गुच्छा डालें।
When it doesn't go to plan.
धीमी आंच पर शोरबा में कभी नमक न डालें; इसे केवल तभी नमक डालें जब आप इसे अंतिम व्यंजन में उपयोग करें ताकि कमी ज़्यादा नमकीन न हो जाए।
अगर आपके पास अतिरिक्त चिकन पैर हैं, तो उन्हें डालें - जिलेटिन की मात्रा एक बेहतर माउथफ़ीेल प्रदान करती है।
ठंडा किए गए शोरबे को कांच के जार में स्टोर करें, जमने पर विस्तार के लिए एक इंच की जगह छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
मेरा शोरबा धुंधला क्यों हो गया?
आमतौर पर, धीमी आंच के दौरान गर्मी बहुत ज़्यादा थी, जिससे वसा और प्रोटीन पानी में इमल्सीफाई हो गए, बजाय अलग रहने के।
क्या मैं हड्डियों का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
चार घंटे के बाद, हड्डियों ने अपनी संरचनात्मक अखंडता और स्वाद छोड़ दिया है। छानने के बाद उन्हें फेंक देना सबसे अच्छा है।
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