कार्बन स्टील के बर्तनों का रखरखाव
कार्बन स्टील को सीज़निंग (seasoning) नामक तेल की एक पॉलिमराइज़्ड परत बनाकर और उसकी सुरक्षा करके बनाए रखा जाता है। हर बार इस्तेमाल के बाद, गर्म पानी और ब्रश से धोएं, धीमी आंच पर अच्छी तरह सुखाएं, और रखने से पहले जंग से बचाने के लिए एक बूंद तेल लगाएं। इसे सूखी जगह पर रखें।
प्रतिबद्धता औजार का हिस्सा है।
कार्बन स्टील कास्ट आयरन की तरह ही काम करता है, लेकिन तापमान परिवर्तन पर तेज़ी से प्रतिक्रिया करता है। सीज़निंग को एक जीवित सतह मानें जो जितना अधिक आप इसके साथ पकाते हैं, उतना ही बेहतर होता जाता है।
- सख्त ब्रिसल वाला डिश ब्रश
- रूई का लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- स्टोवटॉप
थर्मल ड्राइंग (गर्मी से सुखाना)
कार्बन स्टील के पैन को कभी भी हवा में सूखने के लिए न छोड़ें। जैसे ही यह पानी के संपर्क में आता है, यह जंग लगना शुरू कर देता है; इसे बर्नर पर धीमी आंच पर दो मिनट तक रखें जब तक कि नमी का हर निशान वाष्पित न हो जाए।
The method.
तुरंत साफ करें
जब पैन अभी भी गर्म हो, तो गर्म पानी के नीचे धोएं। चिपके हुए कणों के लिए एक सख्त ब्रश का प्रयोग करें। संभव हो तो साबुन से बचें, लेकिन ग्रीस हटाने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक छोटी बूंद का उपयोग करें; पैन को कभी भी भिगोएँ नहीं।
पूरी तरह सुखाएं
कपड़े से अंदर और बाहर पोंछकर सुखाएं। इसे स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि धातु मैट और पूरी तरह सूखी न दिखे।
सतह पर तेल लगाएं
आधे चम्मच तेल को अंदरूनी सतह पर लगाएं। इसे सतह पर फैलाने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें, फिर टॉवल के एक साफ हिस्से पर स्विच करें और तब तक रगड़ें जब तक पैन लगभग सूखा न दिखने लगे। बचा हुआ कोई भी अतिरिक्त तेल चिपचिपा हो जाएगा।
अंतिम ताप
पैन को एक और मिनट के लिए आंच पर छोड़ दें जब तक कि आपको तेल की हल्की सी चमक दिखाई न दे। आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
रीसेट
यदि सतह असमान या चिपचिपी हो जाती है, तो इसे स्टील वूल या खुरचने वाले पैड का उपयोग करके कच्चे भूरे धातु तक खुरचें, फिर तेल को तब तक गर्म करें जब तक वह धुआं न छोड़ने लगे, जिससे प्रारंभिक सीज़निंग हो।
When it doesn't go to plan.
टमाटर या वाइन जैसे अम्लीय तत्व आपकी सीज़निंग को हटा देंगे; जब तक आपके पैन में एक भारी, गहरा रंग न आ जाए, तब तक इन्हें लंबे समय तक उबालने से बचें।
यदि आपको जंग का एक धब्बा दिखाई देता है, तो उसे खुरचने वाले पैड से रगड़ें और उस क्षेत्र पर तुरंत फिर से तेल लगाएं।
अपने पैन को कम नमी वाले क्षेत्र में स्टोर करें, या इसे नमी को फंसाने के बजाय रैक पर लटकाएं।
The ones that keep coming up.
क्या इसे ठीक से काम करने के लिए काला होना ज़रूरी है?
गहरा भूरा या काला सतह एक अच्छी तरह से विकसित पटीना (patina) का संकेत देता है, जो सबसे अच्छे नॉन-स्टिक गुण प्रदान करता है। वहाँ तक पहुँचने में समय और निरंतर उपयोग लगता है; पहले कुछ हफ्तों के दौरान रंग की चिंता न करें।
क्या मैं धातु के बर्तनों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कार्बन स्टील टिकाऊ होता है। खाना बनाते समय पैन के तले को खुरचने के लिए धातु के स्पैचुला उत्कृष्ट होते हैं, जो वास्तव में सीज़निंग परत को चिकना रखने में मदद करते हैं।
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