काल्दो वर्डे (Caldo Verde)
यह एक कामकाजी वर्ग का मुख्य व्यंजन है जो जटिल सामग्री के बजाय समय पर निर्भर करता है। सूप एक ही बर्तन में बनता है, साधारण जड़ों और साग को एक ऐसे रात्रिभोज में बदल देता है जो आरामदायक और गहरा होता है।
कटाई का महत्व
आपके केल को लगभग पारभासी रिबन में काटना होगा; यदि टुकड़े बहुत मोटे हैं, तो वे शोरबे की बची हुई गर्मी में ठीक से नरम नहीं होंगे।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- इमर्शन ब्लेंडर या आलू मैशर
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 1.5 पाउंडयूकॉन गोल्ड आलू, छिले और 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, कुचला और कीमा बनाया हुआ
- 1/2 पाउंडचौरिज़ो या लिंगुइसा, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 गुच्छाकोलार्ड ग्रीन्स या केल, डंठल हटा दिए गए और पतले रिबन में कटे हुए
- 6 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, परोसने के लिए अतिरिक्त के साथ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
आधार बनाना
इस सूप को आटे से गाढ़ा न करें। आलुओं को नरम होने तक उबालकर और फिर उन्हें स्टॉक में तोड़कर, आप एक प्राकृतिक, मखमली बनावट प्राप्त करते हैं।
The method.
सुगंधित सामग्री भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक पकाएं, फिर लहसुन डालें और लगभग 2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
आधार को उबालें
आलू के टुकड़े और स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और 20 मिनट तक उबालें जब तक कि आलू कांटे से छेदने पर पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
बनावट बनाएँ
बर्तन को आंच से उतार लें। इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके तरल में सीधे आलुओं को आंशिक रूप से प्यूरी करें, बनावट के लिए कुछ छोटे टुकड़े छोड़ दें। यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर नहीं है, तो आलू मैशर का उपयोग करें।
सॉसेज पकाएं
बर्तन को मध्यम आंच पर वापस रखें। कटे हुए चौरिज़ो डालें और इसे 5-8 मिनट तक उबलने दें ताकि वसा सूप के आधार में मिल जाए।
केल को नरम करें
कटे हुए केल को बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि साग चमकदार हरे और नरम न हो जाएं। तुरंत आंच से उतार लें।
समाप्त करें
नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। कटोरे में परोसें और प्रत्येक सर्विंग के ऊपर थोड़ी मात्रा में ताज़ा जैतून का तेल डालें।
Other turns to take.
शाकाहारी
चौरिज़ो छोड़ दें और स्वाद की गहराई बनाए रखने के लिए भुने हुए प्याज में एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
भरपूर
अतिरिक्त बनावट के लिए केल के समान समय पर छोले का एक निकाला हुआ डिब्बा डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च स्टार्च वाली सामग्री वाले आलू जैसे यूकॉन गोल्ड का उपयोग करें; मोमी आलू ठीक से नहीं टूटेंगे।
अपने केल को पत्तियों को एक साथ स्टैक करके, उन्हें कसकर एक सिगार का आकार देकर, और रोल को जितना संभव हो उतना पतला काटकर स्लाइस करें।
यदि सूप रखते समय बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो उसे फिर से बहने योग्य बनाने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोलार्ड ग्रीन्स की जगह कर्ली केल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कर्ली केल अच्छी तरह से काम करता है। बस पत्तियों को काटने से पहले सख्त मध्य रिब को पूरी तरह से हटाना सुनिश्चित करें।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है, लेकिन ध्यान दें कि गर्म करने पर साग अपना चमकीला रंग खो देगा।
How real cooks make it.
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