बेकमेल सॉस बनाने की विधि
यह मैकरोनी और चीज़ से लेकर लज़ानिया तक, कई क्लासिक डिशेज का आधार है। एक बार जब आप अनुपात समझ जाते हैं, तो आप रू और दूध के अनुपात को बदलकर सॉस की गाढ़ापन नियंत्रित कर सकते हैं।
जलने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें
स्टार्च को पूरी तरह से मिलाने और बर्तन के तले को जलने से बचाने के लिए अपनी व्हिस्क को लगातार चलाते रहें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 2 कपफुल क्रीम दूध, ठंडा
- एक चुटकी the kosher salt (this is a specific type of salt, use 'नमक' if unsure)
- एक चुटकीताज़ा घिसी हुई जायफल
रू को टेंपर करना
गरम रू में एक चौथाई कप दूध डालकर तेज़ी से फेंटें; यह एक गाढ़ा पेस्ट बन जाएगा। जब तक वह पेस्ट चिकना न हो जाए, तब तक बाकी दूध धीरे-धीरे डालते रहें।
The method.
मक्खन पिघलाएं
सॉस पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मक्खन को झाग आने दें, लेकिन उसे भूरा न होने दें।
रू पकाएं
सारा मैदा एक साथ डालें। दो मिनट तक फेंटें जब तक उसमें शॉर्टब्रेड जैसी खुशबू न आने लगे और उसका कच्चा, धूल भरा महक खत्म न हो जाए।
दूध मिलाएं
थोड़ा सा ठंडा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें। बाकी दूध धीरे-धीरे, लगातार डालते रहें और गुठलियां हटाने के लिए फेंटते रहें।
गाढ़ा होने के लिए उबालें
आंच को मध्यम कर दें। पांच मिनट तक उबालें, कभी-कभी फेंटते रहें, जब तक सॉस आपके चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक न जाए।
सीजन करें
आंच से उतार लें। नमक और जायफल मिलाएं। चखें और स्वादानुसार समायोजित करें।
Other turns to take.
मोर्नाय (Mornay)
सॉस तैयार होने पर उसमें घिसा हुआ ग्रुयेर (Gruyère) या तेज़ चेडर चीज़ मिलाएं।
सुबीज़ (Soubise)
मीठे बेस के लिए बारीक प्यूरी किए हुए, मक्खन में भुने हुए प्याज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर गुठलियां दिखें, तो घबराएं नहीं। तैयार सॉस को एक साफ कटोरे में बारीक छलनी से छान लें।
आंच धीमी रखें। मैदा जल्दी जल जाता है, और जला हुआ मैदा पूरे बैच को खराब कर देता है।
सॉस के ऊपर त्वचा बनने से रोकने के लिए, उसे ठंडा करते समय सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस दानेदार क्यों हो गया?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब आपने दूध बहुत जल्दी डाल दिया हो या शुरुआत में मैदे को पर्याप्त देर तक न पकाया हो।
क्या मैं इसे पहले से बनाकर रख सकता हूँ?
हाँ। इसे बहुत धीमी आंच पर थोड़े और दूध के साथ गरम करें ताकि यह पतला हो जाए।
How real cooks make it.
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