ब्राउन बटर सेज सॉस
एक अच्छी ब्राउन बटर सॉस पूरी तरह से आपकी आँखों और नाक पर निर्भर करती है। यह एक साधारण पास्ता और एक तैयार भोजन के बीच का पुल है, जिसमें बहुत कम समय लगता है लेकिन पूरा ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
जलने से बचने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
मक्खन सेकंडों में भुना हुआ से जला हुआ हो जाता है। हल्के रंग के स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों को उनके गहराने पर ठीक से देख सकें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
- चिमटा
What goes in.
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 10-12ताज़ी साबुत सेज की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- स्वादानुसारकोषेर नमक
दूध के ठोस पदार्थों को देखना
मक्खन झागदार होगा, फिर सिज़ल करेगा, फिर शांत हो जाएगा। तले में छोटे भूरे कणों पर नज़र रखें; यहीं पर गहराई छिपी होती है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें। मक्खन के टुकड़े डालें और जैसे ही वे पिघलें, पैन को घुमाएँ। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होगा, मक्खन में बुलबुले और झाग बनेंगे।
सेज तलें
मक्खन पिघल जाने के बाद, सेज की पत्तियाँ डालें। वे तुरंत सिज़ल करेंगी। उन्हें लगभग 30 सेकंड तक तलने दें जब तक कि किनारे गहरे न हो जाएं और पत्तियाँ कुरकुरी न हो जाएं।
मक्खन को भूरा करें
पैन को लगातार घुमाते हुए, पकाना जारी रखें। झाग को पतला होते देखें। जब आपको तले में एम्बर रंग के कण दिखाई दें और एक अलग अखरोट जैसी सुगंध आए, तो तुरंत आंच से हटा लें।
तैयार करें और मिश्रण करें
आंच से हटाकर, पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए नींबू का रस मिलाएँ। चुटकी भर नमक डालें। पके हुए पास्ता के साथ सीधे मिलाएं।
Other turns to take.
टोस्टेड अखरोट
अतिरिक्त बनावट के लिए मक्खन को भूरा करने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए भुने हुए अखरोट डालें।
शैलोट का स्वाद
सेज के साथ ही एक छोटा, बारीक कटा हुआ शैलोट डालें ताकि सॉस में तीखा, मीठा आधार मिले।
When it doesn't go to plan.
ठंडे मक्खन का एक छोटा कटोरा पास में रखें; यदि आप बहुत देर से ब्राउनिंग पकड़ लेते हैं, तो एक ठंडा टुकड़ा डालने से गर्मी जल्दी रुक सकती है।
स्टोव से दूर न हों; ब्राउन बटर 20 सेकंड से भी कम समय में एकदम सही से खराब हो जाता है।
यदि आप नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो अंत में डाले जाने वाले नमक की मात्रा कम कर दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने मक्खन जला दिया है?
यदि तले में कण गहरे एम्बर के बजाय काले हैं, और मक्खन कड़वा या तीखा महकता है, तो यह जल गया है। आप इसे ठीक नहीं कर सकते; फिर से शुरू करें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। यदि यह रखा रहता है, तो मक्खन जम जाएगा और सेज अपनी कुरकुरीपन खो देगा।
How real cooks make it.
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