मुर्गे या टर्की को नमकीन पानी में कैसे भिगोएँ (ब्राइन करें)
सूखा मांस तब होता है जब प्रोटीन सिकुड़ जाते हैं और अपने प्राकृतिक रस को बाहर निकाल देते हैं। नमक का एक साधारण घोल इसे शुरू होने से पहले ही रोक देता है, जिससे एक साधारण डिनर एक भरोसेमंद सफलता में बदल जाता है।
साधारणता में स्थिरता
नमक और पानी का अनुपात ही आपका एकमात्र सख्त नियम है; बाकी सब सुगंध बनाने के बारे में है। पक्षी को पूरी तरह से डूबा हुआ रखें, वरना खुले हुए हिस्से सूखे रह जाएंगे।
- बड़ा नॉन-रिएक्टिव स्टॉकपॉट या फ़ूड-ग्रेड प्लास्टिक बकेट
- पक्षी को नीचे दबाने के लिए एक बड़ी प्लेट
- मापने वाले कप
- व्हिस्क (फेंटने का उपकरण)
What goes in.
- 1 गैलनठंडा पानी
- 1 कप the kosher salt (खास तरह का मोटा नमक)
- 1/2 कपभूरा शक्कर
- 1 पूराचिकन या टर्की
- 3तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत काली मिर्च
संतुलन बनाए रखना
प्रति गैलन पानी में 1 कप the kosher salt (खास तरह का मोटा नमक) का मानक अनुपात उपयोग करें। यदि आप साधारण टेबल नमक का उपयोग करते हैं, तो मात्रा आधी कर दें, क्योंकि उसके दाने बहुत सघन होते हैं।
The method.
आधार घोलें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर दो कप पानी को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
घोल को ठंडा करें
गर्म घोल को बाकी ठंडे पानी में डालें। सुगंधित सामग्री डालें। सुनिश्चित करें कि कच्चा मुर्गा डालने से पहले ब्राइन पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
डुबोएं
पॉट में मुर्गा रखें। यदि पक्षी तैरता है, तो उसे सतह के नीचे रखने के लिए ऊपर एक भारी प्लेट रखें।
प्रतीक्षा करें
इसे फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। छोटे टुकड़ों के लिए प्रति पाउंड एक घंटा, या पूरे चिकन के लिए 12 घंटे का उपयोग करें।
सतह सुखाएं
मुर्गे को निकालें और ठंडे पानी से धो लें। पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो त्वचा कुरकुरी होने के बजाय भाप में पकेगी।
Other turns to take.
नींबू-संतरे का स्वाद
एक चमकदार स्वाद के लिए ब्राइन में संतरे या नींबू के छिलके की पट्टियाँ और लहसुन की एक कुचली हुई गड्डी डालें।
जड़ी-बूटी वाला ब्राइन
ठंडा करने के चरण के दौरान ताज़ी रोज़मेरी, अजवायन और ऋषि की टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
ब्राइन करने के बाद हमेशा त्वचा को सुखाएं; सतह पर नमी एक सुनहरे, कुरकुरे बाहरी हिस्से की दुश्मन है।
24 घंटे से अधिक समय तक ब्राइन न करें, वरना मांस की बनावट गूदेदार हो सकती है।
यदि आपका चिकन किराने की दुकान से 'नमक के घोल' में पहले से इंजेक्ट किया हुआ है, तो बहुत अधिक नमकीन भोजन से बचने के लिए ब्राइन छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राइन का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। एक बार जब कच्चा मुर्गा डुबो दिया जाता है, तो तरल एक सुरक्षा जोखिम होता है और इसे तुरंत फेंक देना चाहिए।
मुझे पक्षी को क्यों धोना चाहिए?
धोने से सतह पर बचे अतिरिक्त नमक के क्रिस्टल हट जाते हैं, जिससे अंतिम उत्पाद का स्वाद तीखा या बहुत अधिक नमकीन नहीं लगता।
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