साबुत मुर्गे को काटना
साबुत मुर्गा अपने हिस्सों के योग से कहीं ज़्यादा बहुमुखी होता है। एक बार जब आप जोड़ों को काटना सीख जाते हैं, तो आप पहले से पैक किए गए ट्रे खरीदना बंद कर देंगे।
अपनी छुरी को तेज़ और अपना कार्यक्षेत्र स्थिर रखें।
एक भारी कटिंग बोर्ड का उपयोग करें जो फिसले नहीं। अगर यह हिलता है, तो इसके नीचे एक गीला पेपर टॉवल रखें।
- तेज़ बोनिंग नाइफ या शेफ नाइफ
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- पोल्ट्री कैंची (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1साबुत मुर्गा, ठंडा किया हुआ
जोड़ ढूंढना
कभी भी अपनी छुरी को हड्डी से न रगड़ें। अंग को तब तक हिलाएं जब तक आपको बॉल-एंड-सॉकेट जोड़ खिसकता हुआ महसूस न हो; उस गैप से सीधे काटें।
The method.
टांगें निकालना
मुर्गे को छाती की तरफ ऊपर रखें। एक टांग को शरीर से दूर खींचें। टांग और छाती के बीच की त्वचा में काटें, फिर टांग को तब तक पीछे खींचें जब तक जोड़ निकल न जाए। जांघ को अलग करने के लिए सॉकेट से काटें।
जांघ को ड्रमस्टिक से अलग करना
टांग को त्वचा की तरफ नीचे रखें। ड्रमस्टिक और जांघ के बीच जोड़ को चिह्नित करने वाली चर्बी की रेखा का पता लगाएं। उस रेखा से साफ काटें।
पंख निकालना
पंख को छाती से दूर खींचें। कंधे के जोड़ को महसूस करें, उसमें काटें, और पंख निकालने के लिए काटें।
स्तन (ब्रेस्ट) निकालना
मुर्गे को इस तरह घुमाएं कि गर्दन आपकी ओर हो। कील बोन (बीच की रिज) के एक तरफ अपनी छुरी चलाएं। लंबी, चिकनी स्ट्रोक का उपयोग करें, रिबकेज के करीब छुरी को रखते हुए स्तन के मांस को एक टुकड़े में खींचें।
Other turns to take.
स्पैचॉक
रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें, फिर समान रूप से भूनने के लिए मुर्गे को समतल करने के लिए ब्रेस्टबोन पर दबाएं।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले मुर्गे को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें ताकि आपके हाथ फिसले नहीं।
स्टॉक के लिए रीढ़ की हड्डी और पंखों के सिरों को फ्रीजर बैग में बचा कर रखें।
अगर मुर्गा ठंडा है, तो उसे संभालना आसान होता है; काम करते समय उसे काउंटर पर न छोड़ें।
The ones that keep coming up.
मेरा मांस खुरदरा क्यों दिखता है?
आप शायद मांस को रगड़ रहे हैं, बजाय इसके कि त्वचा को कसकर खींचें और साफ, लंबी कटाई करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe