पूरा चिकन कैसे काटें
चिकन को काटने के लिए, मुर्गे को स्थिर रखना और अपने चाकू की नोक का उपयोग करके जोड़ों को खोजना ज़रूरी है। टांग और पंख को शरीर से दूर खींचकर, आप बॉल-एंड-सॉकेट कनेक्शन को उजागर करते हैं, जिससे आप हड्डी के बजाय कोमल ऊतक को काट पाते हैं। अभ्यास के साथ, इस प्रक्रिया में पाँच मिनट से भी कम समय लगता है और इससे आपके टुकड़ों पर बेहतर नियंत्रण होता है।
तेज चाकू ज़रूरी है
एक भारी, तेज शेफ का चाकू या बोनिंग चाकू का प्रयोग करें। काम करते समय कटिंग बोर्ड को फिसलने से बचाने के लिए उसके नीचे एक नम पेपर टॉवल रखें।
- शेफ का चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1पूरा चिकन, ठंडा किया हुआ
दरार का पता लगाएँ
अंगों को हटाते समय, जोड़ को पीछे की ओर मोड़ें जब तक कि वह पॉप न हो जाए। इससे त्वचा खिंच जाती है और सॉकेट अलग हो जाता है, जिससे एक स्पष्ट दृश्य रेखा बनती है जहाँ आपका ब्लेड गुजरना चाहिए।
The method.
टांगें निकालें
चिकन को छाती की तरफ ऊपर रखें। जांघ और शरीर के बीच की त्वचा को काटें। टांग को बाहर की ओर तब तक धकेलें जब तक कूल्हे का जोड़ पॉप न हो जाए, फिर उस दरार से काटें, मांस बचाने के लिए ब्लेड को कंकाल के करीब रखें।
पंख अलग करें
पंख को शरीर से दूर खींचें। छूकर कंधे के जोड़ का पता लगाएँ, फिर जोड़ के ऊतकों से काटें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही दोहराएँ।
सीना निकालें
चिकन को उसकी पूंछ के सिरे पर खड़ा करें। कील बोन (बीच की हड्डी) के एक तरफ से अपना चाकू चलाएँ, लंबी, स्थिर स्ट्रोक का उपयोग करके सीने के मांस को रिबकेज से तब तक छीलें जब तक कि वह पूरी तरह से अलग न हो जाए।
सफाई करें
किसी भी अतिरिक्त वसा या ढीली त्वचा को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। किसी भी बची हुई Stray हड्डियों या कार्टिलेज की जाँच करें।
Other turns to take.
स्पैचकॉक्ड (Spatchcocked)
चिड़िया को तोड़ने के बजाय, रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए किचन शियर्स का उपयोग करें और समान रूप से भूनने के लिए चिड़िया को चपटा करें।
हड्डी के साथ बनाम बिना हड्डी के
आप अपने चाकू की नोक का उपयोग करके मांस को हड्डी से खुरच कर जांघों और सीने को और भी डी-बोन कर सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा त्वचा को लगा रहने दें; यह उच्च-तापमान पर पकाते समय मांस को सूखने से बचाता है।
चिकन स्टॉक बनाने के लिए रीढ़ की हड्डी, पसलियों के पिंजरे और पंखों के सिरों को फ्रीजर बैग में बचा कर रखें।
चिकन को ठंडा रखें। कमरे के तापमान पर चिकन चिकना हो जाता है और पकड़ना मुश्किल हो जाता है।
The ones that keep coming up.
काटते समय मेरा चाकू क्यों फिसल जाता है?
त्वचा पर अक्सर प्राकृतिक चिकनाई होती है। शुरू करने से पहले पेपर टॉवल से चिड़िया को पोंछ लें, और सुनिश्चित करें कि आपके चाकू का किनारा पॉलिश किया हुआ हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने जोड़ पर मारा है?
यदि आप सख्त हड्डी पर लग रहे हैं और प्रतिरोध का सामना कर रहे हैं, तो अपने चाकू को थोड़ा हिलाएँ। आपको लगभग बिना किसी दबाव के जोड़ के रबर जैसे कार्टिलेज से गुजरने में सक्षम होना चाहिए।