हड्डी का शोरबा (बोन ब्रॉथ) बनाना
अच्छा शोरबा एक ऐसा आधार प्रदान करता है जो आपके द्वारा बनाए जाने वाले लगभग हर दूसरे व्यंजन को उत्कृष्ट बनाता है। इसमें बहुत कम सक्रिय काम की आवश्यकता होती है, लेकिन हड्डियों से सब कुछ निकालने के लिए शीतलन प्रक्रिया का सम्मान करना पड़ता है।
हड्डी की गुणवत्ता शोरबे के घनत्व को निर्धारित करती है।
यदि आप गहरा, काला रंग और समृद्ध सुगंध चाहते हैं तो पहले अपनी हड्डियों को भून लें। यदि आप हल्का, स्पष्ट आधार पसंद करते हैं, तो भूनने की प्रक्रिया को छोड़ दें और कच्ची हड्डियों से शुरुआत करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट या स्लो कुकर
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लॉथ)
- कलछी (लैडल)
What goes in.
- 4 पाउंड (लगभग 1.8 किग्रा)बीफ या चिकन की हड्डियाँ (जोड़ वाली और मज्जा वाली हड्डियाँ सबसे अच्छी काम करती हैं)
- 1बड़ा पीला प्याज, चौथाई भाग में कटा हुआ
- 2गाजर, मोटे तौर पर कटी हुई
- 2अजवाइन (सेलेरी) की डंठल, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका (एप्पल साइडर विनेगर)
- 1तेजपत्ता
- 4 क्वार्ट (लगभग 3.8 लीटर)ठंडा फ़िल्टर्ड पानी
खनिज संरचना को तोड़ना
ठंडे पानी में सेब का सिरका मिलाने और आंच चालू करने से पहले हड्डियों को 30 मिनट तक बैठने देने से हड्डियों की संरचना से खनिज निकालने में मदद मिलती है।
The method.
हड्डियों को भूनें
हड्डियों को बेकिंग शीट पर रखें और 400°F (200°C) पर 45 मिनट तक भूनें जब तक कि वे भूरी और सुगंधित न हो जाएं।
सामग्री मिलाएं
हड्डियों, सब्जियों और सिरके को स्टॉकपॉट में डालें। ठंडे पानी से ढक दें।
धीमी आंच पर उबालें (सिमर)
बर्तन को उबाल लें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। सतह मुश्किल से हिलनी चाहिए।
इंतजार करें
चिकन के लिए शोरबे को 12 घंटे तक, या बीफ के लिए 24 घंटे तक पकने दें। पहले घंटे के दौरान ऊपर आने वाले किसी भी भूरे रंग के झाग को हटा दें।
छानें
आंच बंद कर दें। तरल को एक साफ कंटेनर में डालने के लिए मलमल के कपड़े से ढकी बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
ठंडा करें
शोरबे को फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा करें। ऊपर वसा की एक परत बन जाएगी; जब तक आप शोरबा का उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक इसे लगा रहने दें, क्योंकि यह एक सुरक्षात्मक सील के रूप में कार्य करता है।
Other turns to take.
मसालेदार शोरबा
उबालने के अंतिम दो घंटों के दौरान चक्र फूल (स्टार अनीस), अदरक के टुकड़े और दालचीनी की एक छड़ी डालें।
भुनी हुई सब्जी का आधार
गहरे, अधिक मिट्टी वाले स्वाद के लिए स्टॉकपॉट में डालने से पहले पैन में प्याज और गाजर को कैरमेलाइज़ करें।
When it doesn't go to plan.
शोरबे को कभी भी तेज उबाल तक न पहुंचने दें; इससे तरल धुंधला हो जाएगा और वसा इमल्सीफाई हो जाएगी जिसे आप बाद में छानना चाहेंगे।
शोरबे को चौड़े मुंह वाले कांच के जार में स्टोर करें, यदि आप इसे फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं तो ऊपर एक इंच जगह छोड़ दें ताकि टूटने से बचा जा सके।
यदि आपको लगता है कि एक बर्तन के लिए आपके पास बहुत अधिक हड्डियाँ हैं, तो उन्हें तब तक बैग में फ्रीज करें जब तक आपके पास लंबे समय तक उबालने के लिए पर्याप्त न हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा शोरबा जैल क्यों नहीं बन रहा है?
आपने शायद जोड़ों या उपास्थि वाली पर्याप्त हड्डियाँ इस्तेमाल नहीं कीं। अधिक प्राकृतिक कोलेजन के लिए अगली बार चिकन पैर या बीफ नॉकल्स डालें।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
यह फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 6 महीने तक ताजा रहेगा।
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