बीफ़ बोरगिग्नन
यह एक ऐसा व्यंजन है जो वाइन और समय की धीमी जादुई प्रक्रिया पर निर्भर करता है। इसे भारी, ढक्कन वाले बर्तन में पकाने के लिए बनाया गया है जो गर्मी को बनाए रखता है, जिससे बीफ़ सख्त से नरम हो जाता है और माइरेपोइक्स (सब्जियों का मिश्रण) और बरगंडी वाइन का स्वाद सोख लेता है।
अच्छी तरह भूनने पर ध्यान दें
स्वाद बर्तन के नीचे की भूरी पपड़ी में छिपा होता है। मांस को बैचों में भूनने में अपना समय लें ताकि पैन गर्म रहे; यदि आप पैन को बहुत भर देते हैं, तो मांस कैरमेलाइज होने के बजाय भाप में पक जाएगा।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 3 पौंडबीफ़ चंक, 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 6 औंसस्लैब बेकन, लार्डों (मोटे टुकड़ों) में कटा हुआ
- 1 बोतलरेड बरगंडी या पिनोट नोयर
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 2गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 1 छोटा चम्मचअजवायन के पत्ते
- 2तेज पत्ते
- 1 पौंडमोती वाले प्याज, छिले हुए
- 1 पौंडक्रेमिनी मशरूम, चौथाई कटे हुए
फोंड को डिग्लेज़ करना
मांस निकालने के बाद, पैन में बचे हुए गहरे, जले हुए टुकड़े—यानी 'फोंड' (तलछट)—सॉस की आत्मा होते हैं। तले को खुरचने और इन केंद्रित रस को निकालने के लिए थोड़ी सी वाइन डालें, इससे पहले कि बाकी तरल डालें।
The method.
बेकन को भूनें
डच ओवन में मध्यम आंच पर बेकन को तब तक पकाएं जब तक कि वसा निकल न जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। छेद वाली कलछी से निकाल लें।
बीफ़ को भूनें
बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें। बेकन की वसा में, बीफ़ को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। इसे बैचों में करें ताकि हर टुकड़े को कुरकुरा होने के लिए जगह मिले। निकाल कर अलग रख दें।
सुगंधित सामग्री को भूनें
बर्तन में कटे हुए प्याज और गाजर डालें। प्याज के पारदर्शी और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं। एक मिनट के लिए लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं।
आधार तैयार करें
सब्जियों के ऊपर मैदा छिड़कें और कोट करने के लिए चलाएं। बीफ़ और बेकन को वापस डालें, फिर वाइन तब तक डालें जब तक कि मांस मुश्किल से ढक न जाए। आवश्यकतानुसार स्टॉक डालें। जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
उबालें
हल्की उबाल आने दें, ढक दें, और 325°F पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 3 घंटे तक पकाएं। बीफ़ तब तैयार होता है जब वह कांटे के हल्के दबाव से टूट जाता है।
गार्निश पूरा करें
जब स्टू पक रहा हो, तब एक अलग पैन में मक्खन में मोती वाले प्याज और मशरूम को सुनहरा और नरम होने तक भूनें। इसे पकाने के अंतिम 20 मिनट के लिए बर्तन में मिलाएँ।
Other turns to take.
बोरगिग्नन ब्लैंक
हल्के रंग और ताज़े स्वाद के लिए रेड वाइन की जगह सूखी, कुरकुरी व्हाइट वाइन जैसे शारदोने (Chardonnay) का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा भूनने से पहले बीफ़ को पेपर टॉवल से सुखा लें; नमी अच्छे कुरकुरेपन की दुश्मन है।
यदि पकने के बाद सॉस बहुत पतला हो, तो मांस निकालें और बर्तन को स्टोवटॉप पर तब तक उबालें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक न जाए।
यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, जब स्वाद रात भर फ्रिज में मिलने के बाद एक साथ मिल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रंग और स्वाद विकसित करने के लिए आपको पहले मांस और बेकन को एक कड़ाही में भूनना होगा; स्लो कुकर अपने आप यह नहीं कर सकता।
How real cooks make it.
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