बीफ़ बोरगिग्नन (Beef Bourguignon)
यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें धैर्य की आवश्यकता होती है, जटिलता की नहीं। जब इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो शराब इतनी कम हो जाती है कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए, और बीफ़ कांटे के छूने मात्र से ही नरम हो जाए।
भूनने पर ध्यान दें।
मांस को भूनने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; अंतिम सॉस का स्वाद पूरी तरह से पैन के तले में लगे गहरे तलछट पर निर्भर करता है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 6 औंसबेकन, आधा इंच की पट्टियों में कटा हुआ
- 3 पौंडबीफ़ चक्क, 2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
- 2गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 750 मिलीसूखी लाल शराब, जैसे पिनोट नोयर या बरगंडी
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- 1 पौंडछोटे प्याज़, छिले हुए
- 1 पौंडक्रेमिनी मशरूम, चौथाई कटे हुए
नींव का निर्माण
मांस और सुगंधित सामग्री को भूनने के बाद, गर्म पैन में शराब डालें और तले को ज़ोर से खुरचें। ये भूरे कण आपके सॉस का केंद्रित आधार हैं।
The method.
बेकन को कुरकुरा करें
डच ओवन में मध्यम आंच पर बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं। झागदार चम्मच से निकालकर अलग रख लें, चरबी पैन में ही रहने दें।
बीफ़ को भूनें
कागज़ के तौलिये से बीफ़ क्यूब्स को थपथपाकर सुखा लें। बहुत ज़्यादा न डालने के लिए थोड़े-थोड़े करके, बीफ़ को बेकन की चरबी में हर तरफ से अच्छी तरह भूनें। निकालकर अलग रख लें।
सब्ज़ियाँ भूनें
पॉट में कटे हुए प्याज़ और गाजर डालें। प्याज़ के नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं।
सॉस बनाएँ
मैदा डालकर एक मिनट तक पकाएं। शराब और बीफ़ स्टॉक डालें, बर्तन के तले को खुरचें। बीफ़ और बेकन को वापस बर्तन में डालें, टमाटर का पेस्ट, लहसुन और अजवायन डालें।
धीमी आंच पर पकाएँ
ढक्कन लगाकर 325°F (160°C) के ओवन में रखें। 3 घंटे तक या बीफ़ के नरम होने तक पकाएं।
अंतिम रूप दें
छोटे प्याज़ और मशरूम को अलग से मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें अंतिम 30 मिनट की पकाने की प्रक्रिया के लिए स्टू में मिला दें।
Other turns to take.
गहरी सुगंध
अधिक सुगंधित, मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए धीमी आंच पर पकाते समय कुछ ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ या एक सूखी तेज पत्ता डालें।
हल्का स्वाद
परोसने से ठीक पहले, पकवान को हल्का बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच ताज़ी अजमोद (parsley) और नींबू के रस की एक बूँद डालकर समाप्त करें।
When it doesn't go to plan.
भूनने से पहले हमेशा अपने बीफ़ क्यूब्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं; गीला मांस भूरा होने के बजाय भाप में पक जाएगा।
ऐसी लाल शराब का प्रयोग करें जिसे आप पीना पसंद करेंगे; सस्ती, सिरके जैसी शराब से खट्टा सॉस बनेगा।
यदि पकाने के बाद सॉस बहुत पतला है, तो बीफ़ निकाल लें और सॉस को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा होने तक स्टोवटॉप पर उबालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद की गहराई सुनिश्चित करने के लिए आपको पहले स्टोवटॉप पर मांस को भूनना और पैन को डीग्लेज़ करना होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीफ़ तैयार है?
बीफ़ तब तैयार होता है जब वह कांटे के प्रति बिल्कुल भी प्रतिरोध नहीं दिखाता है और अलग-अलग रेशों में टूटने लगता है।
How real cooks make it.
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