पूरे हफ़्ते के लिए सॉस बनाने का तरीका
एक भरोसेमंद सॉस, हफ़्ते की रात के खाने की हड़बड़ी और एक व्यवस्थित भोजन के बीच का अंतर है। एक मास्टर टोमैटो या वेजिटेबल बेस को हाथ में रखकर, आप दस मिनट में मुट्ठी भर पेंट्री स्टेपल्स को तैयार भोजन में बदल सकते हैं।
नमी को नियंत्रित करें, स्वाद बनाए रखें।
किनारों पर जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें। शुरू करने से पहले अपने कंटेनर तैयार कर लें; उथले पैन में सॉस को ठंडा करने से स्टोरेज जल्दी सुरक्षित हो जाता है।
- बड़ा डच ओवन या चौड़े तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- इमर्शन ब्लेंडर
- चौड़े मुंह वाले कांच के जार या फ्रीजर-सुरक्षित सिलिकॉन बैग
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 5 lbरोमा टमाटर, आधे कटे हुए
- 2बड़े पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 6 clovesलहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1/4 cupजैतून का तेल
- 1 tspसूखी ऑरेगैनो
- स्वाद अनुसारहलाल नमक (kosher salt)
वाष्पीकरण ही स्वाद को गाढ़ा करता है
सॉस को मध्यम-धीमी आंच पर बिना ढके पकाएं। आप उस क्षण की तलाश कर रहे हैं जब सॉस बर्तन के किनारों से दूर होने लगे और तले में चम्मच चलाने पर एक साफ निशान छोड़े।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज और एक चुटकी नमक डालें। उन्हें पारदर्शी होने और किनारों पर सुनहरा रंग पकड़ने तक पकाएं।
बेस तैयार करें
टमाटर और लहसुन डालें। उबाल लाने के लिए आंच को थोड़े समय के लिए बढ़ाएं, फिर मध्यम-धीमी कर दें। जैसे ही टमाटर नरम हों, उन्हें कुचलने के लिए अपने चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
धीमी आंच पर पकाएं
मिश्रण को कम से कम 60 मिनट तक बिना ढके पकने दें। हर दस मिनट में हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे कुछ जल न जाए। रंग चमकीले लाल से गहरे, गाढ़े नारंगी रंग में बदल जाएगा।
बनावट को परिष्कृत करें
अपनी इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें - कुछ बार पल्स करके इसे देहाती रखें, या परिष्कृत फिनिश के लिए पूरी तरह से चिकना करें।
मसाला डालें और ठंडा करें
अंतिम नमक डालने से पहले चख लें। आंच से उतार लें और यदि फ्रीजर के लिए जल्दी ठंडा करना है तो इसे एक उथले ट्रे में फैलाएं, या फ्रिज के लिए सीधे जार में डालें।
Other turns to take.
भुनी हुई सब्ज़ी
प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन को जैतून के तेल में टॉस करें और जलाने से पहले 400°F पर भूनें।
उमामी बॉम्ब (Umami Bomb)
भूनने के दौरान दो बड़े चम्मच टोमैटो पेस्ट डालें और इसे गहरा जंग जैसा रंग आने तक पकाएं।
When it doesn't go to plan.
फ्रीजर कंटेनरों के ऊपर विस्तार के लिए हमेशा एक इंच की जगह छोड़ दें।
अपने कंटेनरों पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; यह सॉस फ्रीजर में तीन महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखती है।
अगर सॉस बहुत खट्टी लगे, तो उसे संतुलित करने के लिए अंत में थोड़ी सी चीनी या मक्खन की एक छोटी सी गांठ डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे ताज़े वालों की तुलना में अधिक पानी छोड़ेंगे, इसलिए 20 मिनट अतिरिक्त पकाने का समय मान कर चलें।
मुझे जड़ी-बूटियाँ शुरू में क्यों नहीं डालनी चाहिए?
सूखी जड़ी-बूटियों को समय चाहिए, लेकिन ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी, अगर एक घंटे तक उबाली जाएं तो उनकी ताज़गी खत्म हो जाती है। बर्तन को आंच से उतारने के बाद ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।
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