ताज़े टमाटर से सॉस बनाने की विधि
यह एक ऐसी सॉस है जिसे बनाने के लिए भारी मात्रा में मसालों की नहीं, बल्कि धैर्य की ज़रूरत होती है। अनावश्यक चरणों को हटाकर, आप फल और गर्मी की परस्पर क्रिया को अपनी तैयार सॉस का स्वरूप तय करने देते हैं।
पके हुए टमाटर ही मुख्य सामग्री हैं
केवल उन्हीं टमाटरों का उपयोग करें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों और जिनकी खुशबू अच्छी हो। अगर वे मिट्टी की तरह नहीं, बल्कि पानी की तरह महकते हैं, तो सॉस में गहराई की कमी होगी।
- भारी तले का डच ओवन
- फ़ूड मिल या बारीक जाली वाली छलनी
- चिमटा
- तेज़ धार वाला छोटा चाकू
What goes in.
- 2.25 किलोपके हुए प्लम टमाटर, आधे कटे हुए
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, कुचले हुए
- 1 छोटापीला प्याज, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 टहनीताज़ा तुलसी
पानी को वाष्पित करना
धीमी, लगातार उबाल पर पकाने से पानी की मात्रा वाष्पित हो जाती है, जिससे सॉस प्राकृतिक रूप से गाढ़ी हो जाती है और इसके लिए स्टार्च या लंबे समय तक पेस्ट को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं होती है।
The method.
टमाटरों को भूनें
टमाटरों के कटे हुए हिस्से नीचे की ओर करके, तेल के साथ डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। उन्हें बिना हिलाए तब तक रहने दें जब तक किनारे काले न पड़ने लगें और छिलके ढीले न हो जाएं।
फल को संसाधित करें
चिमटे का उपयोग करके ढीले छिलके हटा दें। बचे हुए गूदे को फ़ूड मिल से गुजारें या बीजों को हटाने के लिए एक कटोरे में छलनी से दबाएं।
खुशबू डालें
बर्तन को पोंछ लें, थोड़ा ताज़ा तेल डालें, और मध्यम आंच पर कद्दूकस किए हुए प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और उसका तीखापन कम न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
टमाटर का गूदा बर्तन में वापस डालें। नमक और तुलसी की टहनियाँ डालें। आंच को बिल्कुल धीमा कर दें, 45 मिनट तक हल्का उबालें जब तक कि सॉस चम्मच के पीछे चिपकने न लगे।
तैयार करें
तुलसी की टहनियाँ फेंक दें। सॉस का स्वाद चखें; अगर यह फीकी लगे, तो थोड़ा और नमक डालें। सॉस तब तैयार होती है जब तेल थोड़ा अलग होकर सतह पर तैरने लगे।
Other turns to take.
अरबियाटा (Arrabbiata)
लहसुन भूनते समय तेल में दो सूखी लाल मिर्च तोड़कर डालें।
पिज़्ज़ाईओला (Pizzaiola)
अंतिम 10 मिनट की उबाल के दौरान एक छोटा चम्मच सूखी ऑरेगैनो डालें।
When it doesn't go to plan.
प्याज को बॉक्स ग्रेटर पर कद्दूकस करने से यह सॉस में घुल जाता है और टुकड़े नहीं रह जाते।
यदि आपके टमाटर विशेष रूप से खट्टे हैं, तो अंत में थोड़ा सा मक्खन डालें ताकि स्वाद नरम हो जाए।
उबालते समय बर्तन को ढकें नहीं; आप चाहते हैं कि भाप निकल जाए ताकि मिश्रण गाढ़ा हो सके।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पकाने से पहले टमाटर छीलने चाहिए?
उन्हें पहले भूनना और नरम होने पर छीलना आसान होता है; छिलके आसानी से उतर जाते हैं।
क्या मैं बाज़ार से खरीदे हुए टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी उपयोग करें जब वे वास्तव में बेल पर पके हों। ग्रीनहाउस में उगाए गए किस्मों में अक्सर संतुलित सॉस के लिए आवश्यक चीनी की कमी होती है।
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