क्लासिक रिसोट्टो बनाने की विधि

• 1.5 कपअरबोरियो या कार्नारोली चावल
• 5 कपचिकन या सब्जी का स्टॉक, गर्म रखा हुआ
• 1/2 कपसूखी सफेद वाइन
• 1छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
• 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, विभाजित
• 1/2 कपपरमेसन-रेजियानो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
• 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल

अंतिम, सबसे महत्वपूर्ण कदम पैन को आंच से उतारने के बाद होता है। आप ठंडे मक्खन और पनीर को जोर से फेंटते हैं ताकि स्टार्च और वसा एक समान, मलाईदार चटनी में मिल जाएं।

1. सुगंधित सामग्री को नरम करें

   मध्यम आंच पर जैतून का तेल और एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज और चुटकी भर नमक डालें। प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं, उन्हें भूरा न होने दें।

2. चावल भूनें

   पैन में चावल डालें। 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। दाने वसा से लिपट जाने चाहिए और उनके किनारों पर पारदर्शी दिखने चाहिए, बीच में सफेद, चॉकी केंद्र के साथ।

3. डीग्लेज करें

   वाइन डालें। यह सिसेगा और भाप छोड़ेगा। तब तक चलाएं जब तक कि वाइन चावल में पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

4. धीरे-धीरे भिगोएँ

   गर्म स्टॉक एक करछुल बार में डालें। बार-बार चलाएं, चावल को अगले करछुल डालने से पहले लगभग सारा तरल अवशोषित करने दें। इसे लगभग 18 से 20 मिनट तक जारी रखें।

5. बनावट जांचें

   चावल तब समाप्त होता है जब वह नरम हो जाता है लेकिन बहुत केंद्र में थोड़ा, दृढ़ प्रतिरोध बनाए रखता है। यह चटपटा दिखना चाहिए, कड़ा नहीं।

6. पकवान तैयार करें

   पैन को आंच से उतार लें। शेष मक्खन और पनीर डालें। पैन को 1 मिनट के लिए ढक दें, फिर परोसने से ठीक पहले इसे एक बार और ज़ोर से चलाएं।