थाई करी को संतुलित कैसे करें
एक अच्छी तरह से संतुलित करी को अलग-अलग सामग्री के संग्रह के बजाय एक एकल, एकीकृत स्वाद की तरह महसूस होना चाहिए। यदि आपकी करी एक-रंगी या तालू पर आक्रामक लगती है, तो संभवतः आप चार आवश्यक घटकों में से एक को याद कर रहे हैं।
संतुलन एक अंतिम चरण है।
जब तक नारियल का दूध फट न जाए और मांस या सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक स्वाद प्रोफ़ाइल को ठीक करने का प्रयास न करें। बहुत जल्दी समायोजन करने से अधिक कमी और तीखा, केंद्रित स्वाद आता है।
- भारी तले वाला बर्तन या कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- छोटी चखने वाली करछुल
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचमछली सॉस (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 बड़ा चम्मचपाम शुगर, बारीक कद्दूकस की हुई
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
- 1 मुट्ठीथाई तुलसी के पत्ते
- स्वादानुसारनारियल की क्रीम, अंतिम समायोजन के लिए आरक्षित
चक्र के अनुसार सीज़निंग
वसा और गर्मी के बीच की खाई को पाटने के लिए पहले अपना नमक (मछली सॉस) और चीनी डालें। बहुत अंत में, आंच बंद होने पर ही नींबू के रस की खटास डालें, अन्यथा गर्मी खट्टे स्वाद को कड़वा बना सकती है।
The method.
नमक का आकलन करें
एक बार में एक चम्मच फिश सॉस डालें। करी का स्वाद स्पष्ट रूप से सीज़न्ड लगना चाहिए, धातुई नहीं।
गर्मी को नरम करें
यदि पेस्ट बहुत आक्रामक है, तो थोड़ी और नारियल का दूध या क्रीम डालें। तब तक हिलाएं जब तक तेल तरल से अलग होना शुरू न हो जाए।
गहराई का परिचय दें
पाम शुगर डालें। यह करी पेस्ट की तीक्ष्णता और मछली सॉस की खटास का मुकाबला करती है।
स्वाद को ताज़ा करें
बर्तन को बर्नर से हटा दें। नींबू का रस निचोड़ें, चखें, और तब तक समायोजित करें जब तक नारियल के भारी, तैलीय चरित्र को एक तीखे, साफ फिनिश से काटा न जाए।
Other turns to take.
नमकीन की वृद्धि
यदि बीफ या बत्तख जैसे भारी प्रोटीन का उपयोग कर रहे हैं, तो समृद्धि का सामना करने के लिए मछली सॉस के अनुपात को थोड़ा बढ़ा दें।
मीठे का बदलाव
जब लाल करी में लीची या अनानास जैसे फलों का उपयोग कर रहे हों, तो पकवान को चिपचिपा होने से बचाने के लिए पाम शुगर कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चावल के एक चम्मच के साथ अपनी करी का स्वाद लें जिसके साथ आप इसे परोसने का इरादा रखते हैं; चावल तीव्रता को अवशोषित करता है और सीज़निंग की धारणा को बदलता है।
यदि आप गलती से बहुत अधिक मछली सॉस डाल देते हैं, तो थोड़ी और नारियल का दूध डालने से मसालों को कम किए बिना नमकीनपन कम हो जाएगा।
पाम शुगर सफेद चीनी की तुलना में अधिक सौम्य होती है; यदि आप प्रतिस्थापित कर रहे हैं, तो शुरू करने के लिए आधी मात्रा में सफेद चीनी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी करी कड़वी क्यों लग रही है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब नींबू का रस उबालते हुए बर्तन में डाला गया हो, या जब करी पेस्ट को शुरुआती तलने के दौरान जला दिया गया हो।
क्या मैं नींबू की जगह नींबू का उपयोग कर सकता हूँ?
नींबू काफी अधिक अम्लीय होता है और इसमें नींबू की पुष्प सुगंध की कमी होती है। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो आधी मात्रा का उपयोग करें और धीरे-धीरे डालें।
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