बाकालोआ आ ब्रास (Bacalhau à Brás)
यह बनावट के कंट्रास्ट वाली डिश है। आप पतले तले हुए आलू के कुरकुरेपन को अंडों की मलाईदारता के साथ मिलाना चाहते हैं, जो कॉड मछली के नमकीन स्वाद के साथ मिलते हैं।
नमक और आंच को नियंत्रित करें।
मछली को खाने योग्य बनाने के लिए कम से कम 24 घंटे तक कई बार पानी बदलकर भिगोना ज़रूरी है। जैसे ही अंडे पैन में जाएं, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें ताकि वे रबर जैसे न हो जाएं।
- बड़ा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन
- बॉक्स ग्रेटर या मैंडोलिन
- स्पाइडर स्ट्रेनर
- तलने के लिए गहरे तले वाला सॉस पैन
What goes in.
- 400 ग्रामनमकीन कॉड मछली, भिगोई हुई, खाल और हड्डियाँ निकाली हुई, फ्लेक की हुई
- 400 ग्रामआलू, पतली तीलियों में कटे हुए
- 6बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 2पीले प्याज, पतले अर्ध-चंद्राकार (half-moons) में कटे हुए
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपकाले जैतून, बीज निकाले हुए
- 1/4 कपताज़ा अजमोद (parsley), कटा हुआ
- आवश्यकतानुसारजैतून का तेल
बची हुई गर्मी से पकाना
अंडे डालते समय पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। प्याज, मछली और आलू की बची हुई गर्मी ही अंडों को curdled हुए बिना मलाईदार, नरम पकने के लिए पर्याप्त है।
The method.
आलू तलें
एक गहरे पैन में 170°C पर तेल गरम करें। आलू की तीलियों को हल्के सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालकर अलग रख दें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
एक बड़े फ्राइंग पैन में, पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ को मध्यम-धीमी आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लेकिन ब्राउन न होने दें।
मछली और प्याज़ मिलाएं
प्याज में लहसुन और फ्लेक की हुई कॉड मछली डालें। 5 मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि मछली गर्म न हो जाए और प्याज के रस में मिल न जाए।
आलू शामिल करें
तले हुए आलू की तीलियों को फोल्ड करें, सुनिश्चित करें कि वे प्याज और मछली के मिश्रण से अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
अंडे डालें
फ्राइंग पैन को बर्नर से हटा दें। फेंटे हुए अंडे मिश्रण के ऊपर डालें और धीरे-धीरे लगातार चलाते रहें। मिश्रण मलाईदार रहना चाहिए, जैसे नरम रिसोट्टो।
फिनिशिंग
ऊपर से काले जैतून और ताज़ा अजमोद (parsley) फैलाएं। तुरंत परोसें, जब तक अंडे चमकदार रहें।
Other turns to take.
ज़्यादा हर्ब्स वाला
अजमोद (parsley) की मात्रा दोगुनी करें और थोड़ी सी ताज़ी धनिया पत्ती डालें ताकि अंडे की समृद्धि का संतुलन बना रहे।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके आलू ज़्यादा नरम हैं, तो इसका मतलब है कि आपने उन्हें कम गरम तेल में तला है।
खाना बनाते समय नमक न डालें; कॉड मछली में बचा हुआ नमक ही पूरे डिश को नमकीन बनाने के लिए काफी होता है।
परोसने से ठीक पहले ऊपर से डालने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी कॉड मछली का उपयोग नमकीन कॉड मछली की जगह कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन डिश का चरित्र काफी बदल जाता है। ताज़ी मछली में वह विशेष बनावट और गहराई नहीं होती जो नमकीन कॉड मछली में होती है।
क्या आलू कुरकुरे होने चाहिए?
हाँ, लेकिन अंडों के साथ मिलाने के बाद वे थोड़े नरम हो जाएंगे। इसीलिए आपको इसे तुरंत परोसना होगा।
How real cooks make it.
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