स्पैनिश टॉर्टिला
यह सब्र का पकवान है। आप इसे जल्दी से नहीं बनाना चाहते, बल्कि स्टार्च और वसा को धीरे-धीरे मिलाने की प्रक्रिया है जो एक ऐसी बनावट बनाती है जो आपको आलू की किसी भी अन्य तैयारी में नहीं मिलेगी।
तेल में डुबोने का इरादा करें
आलुओं को इतना जैतून के तेल में डूबा होना चाहिए कि वे उबल जाएं, न कि भूरे हों। नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल ज़रूरी है; इसके बिना पलटने के दौरान अंडे टूट सकते हैं।
- 10-इंच का नॉन-स्टिक स्किलेट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छेद वाली कलछी
- पलटने के लिए बड़ी, सपाट प्लेट
What goes in.
- 1.5 lbयुकॉन गोल्ड आलू, छिले और 1/8-इंच के स्लाइस में कटे हुए
- 1बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
- 6बड़े अंडे
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चम्मचकोषेर नमक
मिश्रण को थोड़ी देर रहने दें
जैसे ही गरम आलू फेंटे हुए अंडों में मिल जाएं, बाउल को 10 मिनट के लिए रख दें। इससे आलुओं को अंडे सोखने और स्टार्च निकलने में मदद मिलती है, जिससे एक समान सेट बनता है।
The method.
आलुओं को उबालें
स्किलेट में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। आलू और प्याज डालें। आंच को मध्यम कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू इतने नरम न हो जाएं कि लकड़ी के चम्मच से टूट जाएं, लेकिन बिल्कुल गल न जाएं।
अंडे तैयार करें
एक बड़े बाउल में अंडे और नमक फेंटें। एक छेद वाली कलछी का उपयोग करके आलुओं और प्याज को तेल से सीधे अंडों में डालें, अतिरिक्त तेल को निकलने दें।
मिलाएं
आलुओं को अंडों में मिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट के लिए रख दें।
बेस पकाएं
स्किलेट से 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़कर बाकी सब निकाल दें। आलू-अंडे का मिश्रण डालें। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, किनारों को गोल रखने के लिए स्पैटुला से किनारों पर चलाएं।
पलटना
जब किनारे पक जाएं लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी नरम हो, तो अपनी बड़ी सपाट प्लेट को स्किलेट के ऊपर रखें। एक झटके में, पैन को प्लेट पर पलट दें। टॉर्टिला को दूसरी तरफ 3 मिनट तक पकाने के लिए वापस पैन में खिसकाएं।
Other turns to take.
चोरिज़ो के साथ
आलुओं को पकाना शुरू करते समय तेल में 3 औंस कटे हुए भुने हुए चोरिज़ो डालें।
पिकिलो मिर्च के साथ
पकाने से पहले आलू-अंडे के मिश्रण में मुट्ठी भर जार में रखी, कटी हुई पिकिलो मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उबालने में जल्दबाजी न करें; अगर तेल बहुत गर्म होगा, तो आलू कुरकुरे हो जाएंगे। आपको वे नरम और पारदर्शी चाहिए।
छने हुए जैतून के तेल को बचाकर रखें; यह अब आलू और प्याज के स्वाद से भरपूर है और अगले दिन सब्जियों को भूनने के लिए बढ़िया है।
टॉर्टिला को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए, सीधे पैन से नहीं, ताकि बनावट ठीक से सेट हो सके।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह बीच से पक गया है?
पैन को धीरे से झुकाएं। यदि ऊपर का हिस्सा अभी भी कस्टर्ड की तरह हिल रहा है, तो यह तैयार है। यदि यह तरल की तरह हिलता है, तो इसे एक मिनट और दें।
How real cooks make it.
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