स्पैगेटी अलिओ ए ओलिओ (लहसुन और जैतून के तेल वाली स्पैगेटी)
यह एक समय का खेल है। चूंकि सामग्री की सूची बहुत कम है, इसलिए लहसुन के पहले टुकड़े से लेकर पैन में अंतिम टॉस तक हर हरकत मायने रखती है।
आपके पास जो सबसे अच्छा तेल हो, उसका उपयोग करें।
चूंकि जैतून का तेल प्रभावी रूप से सॉस है, इसलिए इसका स्वाद अंतिम व्यंजन को परिभाषित करेगा। यहाँ अपने भारी-भरकम तलने वाले तेल का उपयोग न करें।
- पानी उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन
- चौड़ा पैन या सॉते पैन
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंससूखी स्पैगेटी
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलीलहसुन, छिला हुआ और पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1/4 कपताजा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक
सॉस बनाना
स्टार्च वाले पास्ता पानी का एक छींटा सीधे तेल और लहसुन के मिश्रण में डालने से एक स्थिर इमल्शन बनता है जो नूडल्स से चिपक जाता है। इसके बिना, आपके पास तैलीय पास्ता होगा; इसके साथ, आपके पास एक सामंजस्यपूर्ण, चमकदार कोटिंग होगी।
The method.
पास्ता उबालें
भरपूर नमक वाले पानी को उबाल लें। स्पैगेटी डालें और पैकेज के निर्देशों से दो मिनट कम अल डेंटे के लिए पकाएं।
तेल में स्वाद डालें
जब पास्ता पक रहा हो, तो जैतून का तेल और लहसुन ठंडे पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए। किनारों पर नज़र रखें—अगर वे बहुत तेज़ी से गहरे होते हैं, तो पैन को आंच से हटा दें।
गर्मी डालें
लाल मिर्च के गुच्छे डालकर 30 सेकंड तक और पकाएं जब तक कि तेल में तीखी और सुगंधित महक न आने लगे।
पास्ता तैयार करें
पास्ता को सीधे पानी से पैन में डालें। आधा कप स्टार्च वाला पास्ता पानी डालें। आंच को मध्यम-तेज़ करें और चिमटे से ज़ोर से टॉस करें जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए और स्ट्रैंड्स को कोट न कर दे।
गार्निश करें
आंच से उतारें, पार्सले डालकर टॉस करें, और सॉस के चमकदार रहते हुए तुरंत परोसें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
एक तीखे, साफ फिनिश के लिए अंत में एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
ब्रेडक्रंब
थोड़े से तेल के साथ एक अलग पैन में थोड़े से पैंको को कुरकुरा होने तक भूनें और बनावट के लिए तैयार व्यंजन के ऊपर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
पास्ता के पानी में तब तक नमक डालें जब तक उसका स्वाद समुद्र जैसा न लगे; यह नूडल के बीच में स्वाद डालने का आपका एकमात्र मौका है।
अपने लहसुन को समान रूप से काटें ताकि सभी टुकड़े एक ही दर से टोस्ट हों।
यदि पास्ता डालते समय पैन बहुत सूखा दिखे, तो स्टार्च वाले पानी का एक और छींटा डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन कड़वा क्यों हो गया?
आपने इसे बहुत तेज़ी से या बहुत गर्म पकाया है। लहसुन को तेल में धीरे-धीरे टोस्ट करना चाहिए; यदि यह गहरा भूरा या काला हो जाए, तो इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें।
क्या मैं डिब्बाबंद कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। इस व्यंजन का स्वाद प्रोफाइल पूरी तरह से ताज़ी, कटी हुई कलियों पर निर्भर करता है जो तेल में पिघल जाती हैं।
How real cooks make it.
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