परफेक्ट कस्टर्ड क्रीम बनाने का तरीका
कस्टर्ड क्रीम एक्लेयर्स, फ्रूट टार्ट्स और क्रीम केक का आधार होती है। अगर पाइपिंग करते समय यह अपना आकार बनाए न रखे, तो मिठाई अपनी संरचना खो देती है। इसका राज़ समय और तापमान में छिपा है।
उबालने में जल्दबाजी न करें।
क्रीम तैयार होते ही उसे तुरंत पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक ठंडी कटोरी तैयार रखें।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 500 मिलीफुल फैट दूध
- 100 ग्रामदानेदार चीनी
- 40 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 4बड़े अंडे की ज़र्दी
- 30 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
स्टार्च पकाना
जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे और उसमें बुलबुले उठने लगें, मध्यम आंच पर 60 सेकंड तक लगातार फेंटते रहें। स्टार्च को स्थायी रूप से तरल संरचना को बनाए रखने के लिए यह एकमात्र तरीका है।
The method.
ज़र्दी को टेंपर करें
ज़र्दी में चीनी और कॉर्नस्टार्च तब तक फेंटें जब तक वह हल्की न हो जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध का आधा हिस्सा डालते हुए लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे पकें नहीं।
वापस आंच पर रखें
मिश्रण को बाकी बचे दूध के साथ सॉसपैन में वापस डाल दें। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएं।
उबालें
पहले बुलबुले आने का इंतज़ार करें। जब यह गाढ़ा हो जाए, तो स्टार्च का कच्चापन दूर करने और बॉन्ड को सुरक्षित करने के लिए इसे एक मिनट तक लगातार चलाते रहें।
पूरी करें और ठंडा करें
आंच से उतारें, मक्खन और वनीला मिलाएं। किसी भी गांठ को हटाने के लिए छलनी से छान लें, फिर सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप चिपका दें ताकि पपड़ी न जमे।
Other turns to take.
डिप्लोमैट क्रीम
ठंडी कस्टर्ड क्रीम में फेंटा हुआ हैवी क्रीम मिलाएं ताकि यह हल्का और मूस जैसा हो जाए।
चॉकलेट
कढ़ाई से उतारते ही गर्म क्रीम में 100 ग्राम कटी हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
फेंटते समय नीचे से जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
अगर आपको छोटी गांठें दिखें, तो ठंडा करने से पहले तुरंत बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
हमेशा कस्टर्ड की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप चिपकाएं ताकि ऊपर पपड़ी न जमे।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम फ्रिज में पतली क्यों हो गई?
आपने इसे पर्याप्त देर तक नहीं उबाला। ज़र्दी में मौजूद एंजाइम ने स्टार्च की संरचना को तोड़ दिया। अगली बार एक मिनट तक लगातार उबलने का ध्यान रखें।
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे गाढ़ी, थोड़ी अपारदर्शी क्रीम बनेगी और मुंह में अलग अहसास होगा; कॉर्नस्टार्च एक साफ, चमकदार फिनिश देता है।
How real cooks make it.
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