चॉकलेट गनाश बनाने की विधि
एक चिकना गनाश बनाने का रहस्य फेंटना नहीं, बल्कि क्रीम का तापमान है। क्रीम को धीमी आंच पर उबलने दें, फिर आंच से हटाकर चॉकलेट में मिलाएं।
डेयरी उत्पाद के तापमान पर ध्यान दें।
यदि आप क्रीम को तब तक उबालते हैं जब तक उसकी सतह पर परत न बन जाए, तो चॉकलेट जल जाएगी। इसे धीमी, बुलबुले वाली आंच पर रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी मिश्रण का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 225 ग्रामडार्क चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 240 मिलीभारी क्रीम (न्यूनतम 36% मिल्कफैट)
धीमी गति से मिश्रण
एक तिहाई क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें और बीच से छोटे, तंग गोलों में फेंटना शुरू करें। जल्दबाजी न करें; अधिक क्रीम डालने से पहले मिश्रण के चमकदार और काला होने तक फेंटते रहें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
अपनी बारीक कटी हुई चॉकलेट को कांच या धातु के कटोरे में रखें। मटर के दाने से बड़े टुकड़े न हों, यह सुनिश्चित करने के लिए दांतेदार चाकू का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से पिघलें।
क्रीम गरम करें
क्रीम को मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में रखें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने का इंतजार करें; जैसे ही भाप बनने लगे, उसे तुरंत आंच से हटा लें।
इमल्सीफाई करें
गरम क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। कोको ठोस को नरम करने के लिए इसे ठीक 60 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें। सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, केंद्र से बाहर की ओर फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
ठंडा करें
यदि गनाश दानेदार दिखता है, तो इसे बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह वांछित गाढ़ापन प्राप्त न कर ले।
Other turns to take.
गाढ़ा गनाश
चॉकलेट और क्रीम का 2:1 अनुपात उपयोग करें। फ्रिज में दो घंटे ठंडा करने के बाद ट्रफल्स बनाने के लिए बिल्कुल सही।
बहने वाला ग्लेज
चॉकलेट और क्रीम का 1:1 अनुपात उपयोग करें। दर्पण जैसी फिनिश सुनिश्चित करने के लिए इसे हल्का गर्म रहते हुए लगाना सबसे अच्छा है।
When it doesn't go to plan.
टुकड़ों को एक समान रखने के लिए हमेशा दांतेदार चाकू से चॉकलेट काटें।
यदि आपका गनाश फट जाता है और तैलीय दिखता है, तो एक चम्मच ठंडी क्रीम डालकर तब तक फेंटें जब तक वह वापस ठीक न हो जाए।
चमकीली फिनिश के लिए, अंत में एक चम्मच कमरे के तापमान वाले मक्खन में फेंट लें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश दानेदार क्यों हो गया?
दानेदारपन तब होता है जब चॉकलेट बहुत गर्म हो जाती है या इमल्शन टूट जाता है। इसे चिकना करने के लिए थोड़ी गर्म क्रीम डालकर फेंटने की कोशिश करें।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको क्रीम को 25 प्रतिशत कम करना होगा क्योंकि मिल्क चॉकलेट में चीनी और वसा अधिक होती है, जिससे वह डार्क चॉकलेट की तुलना में नरम हो जाती है।
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