अंडे की सफेदी को कड़े शिखर तक फेंटने का तरीका
अंडे की सफेदी को पतले, पारभासी तरल से घने, बादल जैसे झाग में बदलना सूफले, मेरिंग्यू और हल्के केक का आधार है। इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए झाग के विशिष्ट प्रतिरोध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, न कि घड़ी पर भरोसा करने की।
वातावरण नियंत्रित करें
अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर तेजी से फेंटती है और अधिक मात्रा में पहुँचती है। सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और व्हिस्क किसी भी तेल या ग्रीस से मुक्त हों, क्योंकि थोड़ी सी मात्रा भी सफेदी को झाग बनाने से रोकेगी।
- कांच या स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- गुब्बारे का व्हिस्क या इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर
- अलग करने वाला उपकरण या दो छोटे कटोरे
What goes in.
- 4बड़े अंडे की सफेदी, ताज़ी और कमरे के तापमान पर
- 1 चुटकीक्रीम ऑफ टार्टर (वैकल्पिक, स्थिरता के लिए)
कड़े शिखर का परीक्षण
जब आप व्हिस्क को झाग से बाहर निकालते हैं, तो शिखर सीधा खड़ा होना चाहिए, बिना मुड़े या झुके। यदि यह गिर जाता है, तो आपके पास नरम शिखर हैं; यदि झाग दानेदार या फटा हुआ दिखता है, तो आपने इसे ज़्यादा फेंट लिया है।
The method.
अंडे अलग करें
प्रत्येक अंडे को पहले एक छोटे कटोरे में तोड़ें, फिर सफेदी को अपने बड़े मिश्रण वाले कटोरे में डालें। यह सुनिश्चित करता है कि यदि जर्दी टूट जाती है, तो आप पूरी बैच बर्बाद नहीं करते हैं।
कम गति से शुरू करें
सफेदी को धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें जब तक कि वे झागदार और अपारदर्शी न हो जाएं, जो समुद्री झाग की बनावट के समान हो। यदि आप क्रीम ऑफ टार्टर का उपयोग कर रहे हैं तो इस स्तर पर डालें।
मध्यम-उच्च गति तक बढ़ाएँ
एक बार जब सफेदी में बुलबुले आ जाएं, तो गति बढ़ाएं। हवा के बुलबुले सिकुड़ जाएंगे और मिश्रण व्हिस्क से हल्की रेखाएं बनाना शुरू कर देगा।
शिखर सत्यापित करें
बनावट की जांच के लिए मिक्सर को बार-बार रोकें। व्हिस्क को लंबवत उठाएं। यदि सफेदी एक नुकीली पर्वत श्रृंखला की तरह सीधी खड़ी रहती है, तो तुरंत रुक जाएं।
Other turns to take.
मीठा मेरिंग्यू
जब सफेदी नरम शिखर पर पहुंच जाए तो धीरे-धीरे बारीक चीनी फेंटें; यह वजन जोड़ता है और एक चमकदार फिनिश बनाता है।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले नींबू के रस की एक बूंद से कागज़ के तौलिये पर अपने कटोरे को पोंछ लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई छिपा हुआ ग्रीस न रह जाए।
ज़्यादा न फेंटें; यदि मिश्रण सूखा या रूई जैसा दिखता है, तो प्रोटीन बॉन्ड टूट गए हैं और आपको फिर से शुरू करना होगा।
यदि गलती से जर्दी सफेदी में चली जाती है, तो उसे निकालने के लिए एक खाली अंडे के छिलके का उपयोग करें; यह वसा के लिए चुंबक की तरह काम करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग कर सकता हूँ?
उनसे बचें। प्लास्टिक झरझरा होता है और अक्सर पिछले उपयोगों से वसा की ट्रेस मात्रा को बनाए रखता है, जो सफेदी को कभी भी अपनी पूरी मात्रा तक पहुँचने से रोक सकता है।
मेरी सफेदी पानी जैसी क्यों हो गई?
यह आमतौर पर इसका मतलब है कि आपने उन्हें बहुत लंबे समय तक फेंटा और संरचना ढह गई, या जर्दी का थोड़ा सा संदूषण हुआ था।
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