स्वादिष्ट व्हिप्ड क्रीम बनाने की विधि
पूरी तरह से बिखर जाने वाली क्रीम और केक पर अपनी संरचना बनाए रखने वाली क्रीम के बीच का अंतर लगभग पूरी तरह से फेंटने की गति पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया को एक स्थिर चढ़ाई की तरह समझें: नींव बनाने के लिए धीमी गति से शुरू करें, फिर केवल पहली बार गाढ़ापन दिखने पर ही गति बढ़ाएं।
ठंडी क्रीम ज़रूरी है।
यदि क्रीम कमरे के तापमान पर होगी, तो वसा (फैट) स्थिर नहीं होगी और अंत में दानेदार मिश्रण मिलेगा। शुरू करने से पहले अपने बाउल और व्हिस्क अटैचमेंट को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपभारी क्रीम (कम से कम 36% मिल्कफैट)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
सॉफ्ट पीक्स (नरम चोटियां) बनने तक फेंटना
जब आप व्हिस्क उठाएं और क्रीम लहर की तरह मुड़ी हुई चोटी बनाए, तो मिक्सर बंद कर दें। यदि चोटी बिल्कुल सीधी और कड़क खड़ी रहती है, तो आपने ज़्यादा फेंट लिया है।
The method.
मिलाएं
ठंडी क्रीम को अपने ठंडे बाउल में डालें। यदि आप चाहते हैं कि वे समान रूप से मिल जाएं, तो तुरंत चीनी और वनीला डालें।
शुरुआती हवा भरना
सबसे धीमी सेटिंग से शुरू करें। उच्च गति का उपयोग करने से पहले सतह पर एक समान झाग बनने की तलाश करें।
फेंटें
गति को मध्यम-तेज़ करें। व्हिस्क को गोलाकार गति में घुमाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप बाउल के नीचे और किनारों तक पहुंचें जहां क्रीम जमने लगती है।
निगरानी करें
बनावट पर करीब से नज़र रखें। जैसे ही क्रीम तरल जैसी दिखना बंद कर दे और व्हिस्क से स्पष्ट निशान छोड़ने लगे, धीमी गति पर स्विच करें और इसे हर सेकंड देखें।
पूरा करें
जब क्रीम अपना आकार बनाए रखे लेकिन चिकनी और फूली हुई दिखे, तो फेंटना बंद कर दें। समान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए स्पैचुला का उपयोग करके किनारों को एक या दो बार मोड़ें।
Other turns to take.
क्रेम शैंटिली (Crème Chantilly)
दानेदार चीनी की जगह उतनी ही मात्रा में छनी हुई पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें; पाउडर में मौजूद कॉर्नस्टार्च पाइपिंग के लिए अतिरिक्त स्थिरता प्रदान करता है।
कॉफी-इंफ्यूज्ड (Coffee-Infused)
एक बड़े चम्मच साबुत कॉफी बीन्स को दो घंटे के लिए फ्रिज में क्रीम में भिगो दें, फिर फेंटने से पहले छान लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपने गलती से ज़्यादा फेंट लिया है और क्रीम दानेदार दिख रही है, तो एक बड़ा चम्मच ताज़ी, ठंडी क्रीम डालें और इसे वापस चिकना करने के लिए स्पैचुला से धीरे-धीरे हाथ से मिलाएं।
स्टेनलेस स्टील का बाउल कांच या प्लास्टिक की तुलना में ठंडक बेहतर संचालित करता है, जो आपके काम करते समय वसा (फैट) को सख्त रखने में मदद करता है।
यदि आप केवल थोड़ी मात्रा बना रहे हैं तो हाथ से फेंटें; बैलून व्हिस्क अधिक नियंत्रण प्रदान करता है और क्रीम को ज़्यादा प्रोसेस करना लगभग असंभव बना देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाली क्रीम फेंट सकती हूँ?
नहीं। यह प्रक्रिया हवा को फंसाने के लिए वसा (फैट) के ग्लोब्यूल्स पर निर्भर करती है। 35% से कम वसा वाली कोई भी चीज़ स्थिर संरचना नहीं बनाएगी।
यह व्हिप्ड कितनी देर तक रहेगी?
रेफ्रिजरेटेड रखने पर, यह लगभग तीन से चार घंटे तक अपनी संरचना बनाए रखती है। उसके बाद, यह ढीली पड़ने या तरल छोड़ने लगती है।
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