व्हिप्ड गनाश कैसे बनाएं
यह केक की फिलिंग (filling) या टार्ट (tart) की टॉपिंग (topping) के लिए एक बहुत काम आने वाली चीज है। सामान्य गाढ़े गनाश के विपरीत, यह मैट (matte), हल्की बनावट वाला होता है जो पाइपिंग (piping) करते समय अपना आकार बनाए रखता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
गनाश को ठीक से जमने के लिए फ्रिज में काफी समय देना पड़ता है। इसे ठंडा करने में जल्दबाजी न करें, वरना आपको गाढ़ा मिश्रण नहीं, बल्कि बहता हुआ, गीला गड़बड़ मिलेगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन (saucepan)
- हीट-प्रूफ (heat-proof) मिक्सिंग बाउल (mixing bowl)
- बारीक जाली वाली छलनी
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर (electric hand mixer) या व्हिस्क अटैचमेंट (whisk attachment) वाला स्टैंड मिक्सर (stand mixer)
- सिलिकॉन स्पैचुला (silicone spatula)
What goes in.
- 225 ग्रामसेमी-स्वीट चॉकलेट (semisweet chocolate), बारीक कटी हुई
- 1.5 कप (लगभग 350 मिली)हैवी क्रीम (heavy cream) (कम से कम 35% फैट वाली)
आधार तैयार करना
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें और हिलाने से पहले दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बीच से शुरू करके बाहर की ओर धीरे-धीरे मिलाने से इस चरण में ज्यादा हवा शामिल किए बिना एक चिकना, चमकदार इमल्शन बनता है।
The method.
क्रीम गरम करें
एक सॉसपैन में क्रीम को धीमी आंच पर उबालें। किनारों पर छोटे-छोटे बुलबुले उठते हुए दिखें; इसे तेज उबाल न आने दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को कटी हुई चॉकलेट पर डालें। दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर स्पैचुला से तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक यह पूरी तरह चिकना न हो जाए।
ठंडा करें
प्लास्टिक रैप (plastic wrap) का एक टुकड़ा सीधे गनाश की सतह पर दबाएं। कम से कम 4 घंटे के लिए या जब तक मिश्रण छूने में गाढ़ा महसूस न हो, फ्रिज में रखें।
व्हिप (Whip) करें
ठंडे गनाश को मिक्सिंग बाउल में डालें। इलेक्ट्रिक मिक्सर को मीडियम स्पीड (medium speed) पर चलाकर क्रीम को व्हिप करें। जैसे ही यह गाढ़ी व्हिप्ड क्रीम (whipped cream) जैसी दिखे और सख्त पीक्स (stiff peaks) बनने लगें, तुरंत बंद कर दें।
Other turns to take.
मिल्क चॉकलेट (Milk Chocolate)
मिल्क चॉकलेट में चीनी और फैट की मात्रा ज्यादा होने के कारण, क्रीम की मात्रा दो बड़े चम्मच कम कर दें।
व्हाइट चॉकलेट (White Chocolate)
क्रीम की मात्रा 1/4 कप कम कर दें। व्हाइट चॉकलेट नरम होती है और इसे जमने के लिए कम तरल की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
अगर व्हिप करने के बाद मिश्रण दानेदार दिखे, तो इसका मतलब है कि आपने इसे ज़्यादा व्हिप कर दिया है। बनावट को ठीक करने के लिए धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच बिना व्हिप की हुई ठंडी क्रीम मिलाएं।
हमेशा अपनी चॉकलेट को एक समान, छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वह समान रूप से पिघले।
मिक्सर पर पैनी नजर रखें; यह कुछ ही सेकंड में हवादार से टूटा हुआ और मक्खन जैसा हो सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे दोबारा व्हिप कर सकता हूँ अगर यह बैठ जाए?
आमतौर पर नहीं। एक बार इमल्शन टूट जाने पर, इसे फिर से व्हिप करने से यह केवल दानेदार, तैलीय गड़बड़ बनेगा। इसे ग्लेज (glaze) के रूप में इस्तेमाल करना बेहतर है।
क्या इसे ठंडा रखना जरूरी है?
एक बार पाइप (pipe) या केक पर फैलाने के बाद, यह कुछ घंटों तक कमरे के तापमान पर स्थिर रहता है, लेकिन अगर तुरंत परोसना न हो तो इसे फ्रिज में रखना चाहिए।
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