व्हिप्ड गनाश कैसे बनाएं
यह एक बहुमुखी माध्यम है जो घने फिलिंग और हल्के टॉपिंग के बीच की खाई को पाटता है। एक बार जब आप अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप फेंटने की अवधि से हवा का घनत्व समायोजित कर सकते हैं।
धैर्य आपका मुख्य संघटक है
गनाश को जमने के लिए पर्याप्त ठंडा होना चाहिए, लेकिन इतना ठंडा नहीं कि फेंटते समय चॉकलेट कड़क और दानेदार हो जाए। यदि आप ठंडा करने में जल्दबाजी करते हैं, तो आपको एक स्थिर क्रीम के बजाय चॉकलेट का सूप मिलेगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- गर्मी-रोधी मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1.5 कपहैवी क्रीम (कम से कम 36% फैट)
इमल्सीफिकेशन बिंदु
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें और हिलाने से पहले दो मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह गर्मी को टुकड़ों के केंद्र तक पहुंचने देता है ताकि फैट और कोको सॉलिड अलग हुए बिना मिल जाएं।
The method.
क्रीम गरम करें
मध्यम आंच पर सॉसपैन में क्रीम को हल्के से उबालें; जैसे ही किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें, आंच बंद कर दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को बाउल में कटी हुई चॉकलेट पर डालें। इसे दो मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर धीरे-धीरे केंद्र से बाहर की ओर तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना और चमकदार न हो जाए।
ठंडा करें
त्वचा बनने से रोकने के लिए गनाश की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं। कम से कम 6 घंटे या आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
फेंटें
ठंडे, कड़े गनाश को मिक्सिंग बाउल में डालें। मध्यम-धीमी गति पर फेंटें। रंग हल्का होता दिखने पर ही मध्यम-तेज गति पर बढ़ाएं। तब रोकें जब यह कड़े शिखर बनाने लगे; ज़्यादा देर तक फेंटने से यह अलग हो सकता है और दानेदार बन सकता है।
Other turns to take.
मिल्क चॉकलेट गनाश
8 औंस कड़वी चॉकलेट के बजाय 10 औंस मिल्क चॉकलेट का उपयोग करें, क्योंकि अतिरिक्त चीनी और डेयरी इसे नरम बनाते हैं।
सुगंधित गनाश
क्रीम को गरम करते समय अर्ल ग्रे चाय, कॉफी बीन्स, या ताजी पुदीना जैसी सुगंधित चीजें डालें, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका गनाश फेंटने के लिए बहुत ज़्यादा कड़ा है, तो मिक्सर शुरू करने से पहले इसे 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
यदि आपसे गलती से ज़्यादा फेंट हो जाता है और यह दानेदार हो जाता है, तो चिकनी स्थिरता वापस पाने के लिए हाथ से धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच कमरे के तापमान वाली क्रीम मिलाएं।
हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार का उपयोग करें, चिप्स का नहीं, क्योंकि चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाली क्रीम का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। कोको बटर के साथ इमल्सीफाई करने और आपके द्वारा फेंटे जाने वाली हवा को बनाए रखने के लिए आपको हैवी क्रीम के फैट की आवश्यकता होती है।
यह कितने समय तक चलेगा?
फेंटने के बाद, यह रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्थिर रहता है। फैलाने से पहले इसे वापस कमरे के सामान्य तापमान पर ले आएं।
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