हाथ से व्हीप्ड क्रीम बनाना
फल या पाई के टुकड़े पर परोसने से ठीक पहले हाथ से बनी व्हीप्ड क्रीम का कोई मुकाबला नहीं है। इसका राज़ हवा के मिलने में है - एक हल्का, फूला हुआ टेक्सचर जिसे बाज़ार वाले डिब्बे कभी नहीं दे सकते।
सब कुछ ठंडा रखें।
क्रीम में मौजूद फैट को हवा के बुलबुले फँसाने के लिए ठोस रहना ज़रूरी है। अगर कमरा या इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन गर्म होंगे, तो क्रीम को अपना आकार बनाए रखने में मुश्किल होगी।
- स्टेनलेस स्टील का बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
लकीरों पर नज़र रखें
जब आप व्हिस्क को क्रीम में घुमाएँगे, तो वह एक स्पष्ट रास्ता छोड़ना चाहिए जो तुरंत वापस तरल में न मिले। यही वह स्टेज है जहाँ आपको यह तय करना होता है कि मुलायम चोटियाँ (soft peaks) बनने पर रुकना है या थोड़ा और फेंटकर कड़क चोटियाँ (firm peaks) बनानी हैं।
The method.
सामान ठंडा करें
शुरू करने से दस मिनट पहले अपना बाउल और व्हिस्क फ्रीज़र में रख दें।
मिलाएँ
ठंडी क्रीम, चीनी और वनीला को बाउल में डालें।
हवा मिलाएँ
व्हिस्क को तिरछा पकड़ें और उसे लयबद्ध, गोलाकार गति से चलाएँ, ऊपर उठाते हुए क्रीम में हवा भरें।
बदलाव देखें
तरल गाढ़ा और अपारदर्शी हो जाएगा। तब तक फेंटते रहें जब तक व्हिस्क उठाने पर क्रीम अपना आकार बनाए रखे।
Other turns to take.
कॉफी-युक्त
फेंटने से पहले एक चम्मच बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो को क्रीम में घोल लें।
खट्टे फलों के छिलके वाली
जब क्रीम मुलायम चोटियों (soft peaks) तक पहुँच जाए, तो उसमें एक चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको पाँच मिनट से ज़्यादा फेंटने के बाद भी क्रीम गाढ़ी न लगे, तो शायद आपकी क्रीम बहुत ज़्यादा गर्म थी।
ऐसी स्टेबल क्रीम के लिए जो कुछ घंटों तक टिकी रहे, दानेदार चीनी की जगह एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी (powdered sugar) डालें।
अगर आपसे गलती से ज़्यादा फेंट जाए और वह दानेदार दिखने लगे, तो उसे फिर से मुलायम बनाने के लिए हाथ से एक बड़ा चम्मच लिक्विड हैवी क्रीम मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने ज़्यादा फेंट दिया है?
क्रीम पीली और गुठलीदार दिखने लगेगी। अगर यह इस बिंदु तक पहुँच जाती है, तो आप मक्खन बनाने की राह पर हैं।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हैंड मिक्सर या बलून व्हिस्क आपको ज़्यादा नियंत्रण देता है। ब्लेंडर अक्सर बहुत तेज़ी से काम करते हैं और आपको पता लगने से पहले ही क्रीम को मक्खन में बदल सकते हैं।
How real cooks make it.
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