व्हिप्ड क्रीम बनाने की विधि
हवादार क्रीम और मक्खन जैसी गड़बड़ी के बीच का अंतर तापमान और आपकी कलाई की गति में है। जैसे ही खुरपी कटोरे में एक स्थायी निशान छोड़ने लगती है, यह कुछ सेकंड का मामला है, मिनटों का नहीं।
ठंडा ही आपका एकमात्र बीमा है
क्रीम तब सबसे अच्छी तरह फेंटती है जब वसा सख्त होती है; अपने कटोरे और क्रीम को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक आप शुरू करने के लिए बिल्कुल तैयार न हों।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल (कटोरा)
- बलून व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैटुला (चपटा चमचा)
What goes in.
- 1 कपभारी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
लकीरों को देखना
जैसे ही आप फेंटते हैं, उस पल की तलाश करें जब क्रीम तरल रहना बंद कर दे और सतह पर 'ट्रैक' छोड़ने लगे; यहीं पर आपको धीमा होना होगा और हर कुछ स्ट्रोक के बाद बनावट की जाँच करनी होगी।
The method.
सामान ठंडा करें
वसा को जमने देने के लिए शुरू करने से पहले अपने कटोरे और व्हिस्क को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
आधार मिलाएँ
ठंडी क्रीम को कटोरे में डालें और चीनी और वनीला मिलाएँ। उन्हें थोड़े समय के लिए एक साथ मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।
लय में फेंटें
व्हिस्क को थोड़ा झुका हुआ पकड़ें। कटोरे के नीचे हवा खींचने के लिए अपनी कलाई का उपयोग करके इसे तेज़ी से, गोलाकार गति में चलाएँ।
बनावट की निगरानी करें
जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए और व्हिस्क से अलग रिबन जैसी लकीरें बनने लगें, व्हिस्क को उठाएँ। यदि क्रीम एक चोटी बनाती है जो सिरे पर थोड़ी झुक जाती है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
कॉफी क्रीम
क्रीम में मिलाने से पहले वनीला में एक चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोल लें।
मसालेदार क्रीम
मिलाने से पहले चीनी में एक चुटकी ताज़ी घिसी हुई जायफल या दालचीनी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर क्रीम पीली दिखती है या उसमें छोटी गांठें दिखाई देती हैं, तो आपने उसे मक्खन की ओर ज़्यादा फेंट लिया है; बनावट को चिकना करने के लिए थोड़ी ठंडी, बिना फेंटे हुई क्रीम डालें और धीरे से मिलाएँ।
बहुत ज़्यादा मीठा न करें; भारी क्रीम में एक प्राकृतिक मिठास होती है जो अतिरिक्त चीनी से आसानी से छिप जाती है।
यदि हाथ से फेंटना मुश्किल लगता है, तो एक ठंडी इमर्शन ब्लेंडर कुशलता से काम करती है, हालांकि मक्खन बनने की अवस्था में पहुँचने से बचने के लिए इसमें लगातार निगरानी की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम ज़्यादा फेंट ली गई है?
सतह अपनी चमक खो देगी, मैटी या फटी हुई दिखाई देगी। अगर यह भारी महसूस होती है और पीली कंकड़ जैसी दिखने लगती है, तो आपने व्हिप्ड अवस्था पार कर ली है।
क्या मैं बची हुई क्रीम को ठीक कर सकती हूँ जो बहुत ज़्यादा फेंट ली गई हो?
अगर यह सिर्फ गुच्छेदार होना शुरू कर रही है, तो फेंटना बंद कर दें और इसे चिकनी बनावट में वापस लाने के लिए धीरे से एक बड़ा चम्मच ताज़ी, बिना फेंटे हुई क्रीम मिलाएँ।