डार्क चॉकलेट मूस
यह मूस फेंटे हुए क्रीम की भौतिक संरचना और ठंडे चॉकलेट की जमने वाली संरचना पर निर्भर करता है। आप उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट को पिघलाते हैं, उसे थोड़ी गर्म क्रीम के साथ मिलाते हैं, और फिर बाकी फेंटे हुए क्रीम को मिश्रण में तब तक मिलाते हैं जब तक कि वह एक समान, बादल जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने पर यह गाढ़ा, घना टेक्सचर बनता है जो चम्मच पर अपना आकार बनाए रखता है।
आधार चॉकलेट का तापमान ध्यान रखें
यदि चॉकलेट बहुत गर्म हुई तो वह क्रीम को पिचका देगी; यदि यह बहुत ठंडी हुई तो वह सख्त गुठलियों में जम जाएगी। फेंटने से पहले पिघली हुई चॉकलेट छूने में हल्की गर्म लगनी चाहिए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- छोटा भारी तले का सॉस पैन
What goes in.
- 6 औंसकड़वी चॉकलेट (60% से 70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1.5 कपहैवी क्रीम (व्हिपिंग के लिए), ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
हवा के बुलबुले बनाए रखें
अपने स्पैचुला को गोल घुमाते हुए, बीच से नीचे की ओर काटें और मिश्रण को ऊपर से उठाएं। घुमाते हुए कटोरा भी घुमाते रहें; हिलाएं नहीं, अन्यथा आपकी बनाई हुई हवादार संरचना खत्म हो जाएगी।
The method.
चॉकलेट पिघलाएं
कटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी-रोधी कटोरे में रखें, जो हल्के उबलते पानी वाले बर्तन के ऊपर रखा हो। चिकना होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर आंच से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
क्रीम फेंटें
ठंडे कटोरे में क्रीम, चीनी और वनीला डालें। मध्यम-तेज गति से तब तक फेंटें जब तक क्रीम नरम, लटकते हुए चोटियां न बना ले—इससे पहले कि वह सख्त या दानेदार हो जाए, फेंटना बंद कर दें।
मिश्रण को मिलाएं (टेम्पर)
फेंटे हुए क्रीम का एक बड़ा चम्मच लें और उसे कमरे के तापमान पर पिघली हुई चॉकलेट में अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह थोड़ी हल्की हो जाए। यह सुनिश्चित करता है कि बाकी क्रीम मिलाने पर चॉकलेट जम न जाए।
मिलाएं और सेट करें
बाकी फेंटे हुए क्रीम को तीन अलग-अलग बार में धीरे-धीरे चॉकलेट में मिलाएं। जब सफेद धारियां दिखना बंद हो जाएं, तो छोटे कटोरे (रैमेकिन्स) में डालें और जमने के लिए कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
कॉफी का स्वाद
क्रीम मिलाने से पहले पिघली हुई चॉकलेट में एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें।
संतरे की खुशबू
आखिरी चरण में एक छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि क्रीम फेंटने वाला कटोरा चिकनाई या तेल के अवशेषों से पूरी तरह मुक्त हो, क्योंकि इससे क्रीम झागदार नहीं बनेगी।
चिप्स के बजाय चॉकलेट बार का उपयोग करें; चिप्स में अक्सर स्टेबलाइजर्स होते हैं जो पिघलने में बाधा डालते हैं।
यदि मिलाने के बाद मूस थोड़ा ढीला दिखे, तो कुछ घंटे फ्रिज में रखने पर वह पूरी तरह से जम जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा मूस दानेदार क्यों हो गया?
ऐसा तब होता है जब क्रीम को मिलाने से पहले ज़्यादा फेंट लिया गया हो या जब चॉकलेट का आधार बहुत गर्म था, जिससे क्रीम में मौजूद फैट अलग हो गया हो।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe