व्हिप्ड गनाश
व्हिप्ड गनाश, चॉकलेट और हैवी क्रीम का एक साधारण इमल्शन है जिसे ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट किया जाता है, फिर एक स्टेबल, मूस-जैसे फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए व्हिस्क से फेंटा जाता है। यह सामान्य गनाश से हल्का होता है और केक पर पाइप करने या फिलिंग के रूप में उपयोग करने के लिए आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र सीमा है।
फेंटने से पहले मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा करना बहुत ज़रूरी है, वरना यह पिघली हुई अवस्था में ही रह जाएगा। ठंडा करने में जल्दबाजी न करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- सिलिकॉन स्पैटुला
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 8 औंससेमीस्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1.5 कपहैवी क्रीम (कम से कम 36% फैट)
गनाश बेस बनाना
अपनी गर्म क्रीम को तीन छोटे हिस्सों में चॉकलेट के ऊपर डालें, केंद्र से बाहर की ओर टाइट गोल घुमाते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और चिकनी न हो जाए।
The method.
क्रीम गर्म करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में हैवी क्रीम को हल्का उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही किनारों पर बुलबुले बनने लगें, आंच से उतार लें।
मिलाएं
कटी हुई चॉकलेट पर क्रीम डालें। इसे एक मिनट तक बिना छुए रहने दें ताकि ठोस पदार्थ नरम हो जाएं, फिर पूरी तरह चिकना होने तक स्पैटुला से मिलाएं।
ठंडा करें
परत बनने से रोकने के लिए गनाश की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं। कम से कम 4 घंटे के लिए या जब तक यह कड़े मक्खन जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले, तब तक रेफ्रिजरेट करें।
फेंटें
ठंडा किया हुआ गनाश मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे फेंटने के लिए मध्यम-धीमी गति पर इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। ध्यान से देखें: जैसे-जैसे आप फेंटेंगे, इसका रंग हल्का होगा और यह गाढ़ा होगा। जब यह कड़े पीक्स बनाने लगे तो फेंटना बंद कर दें; ज़्यादा देर फेंटने से यह फट सकता है और दानेदार हो सकता है।
Other turns to take.
मिल्क चॉकलेट
क्रीम को 1 कप तक कम करें ताकि यह ज़्यादा सख्त हो, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में चीनी और फैट की मात्रा ज़्यादा होती है।
व्हाइट चॉकलेट
1 कप क्रीम के लिए 12 औंस व्हाइट चॉकलेट का उपयोग करें, क्योंकि कम कोकोआ बटर कंटेंट के कारण स्थिरता प्राप्त करने के लिए ज़्यादा चॉकलेट की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी गनाश फेंटने के बाद दानेदार दिखती है, तो संभवतः आपने इसे ज़्यादा फेंट दिया है; आप इसे ठीक नहीं कर सकते, इसलिए बनावट पर बारीकी से नज़र रखें।
सबसे चिकने परिणामों के लिए, गर्म क्रीम डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी चॉकलेट के टुकड़े एक समान आकार के हों।
यदि गनाश फेंटने के लिए बहुत ठंडी है, तो इसे थोड़ा नरम होने के लिए 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी गनाश क्यों फट गई?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब क्रीम बहुत ज़्यादा गर्म थी या फेंटने के दौरान इमल्शन ठीक से नहीं बना था। यदि यह थोड़ा अलग हुआ है, तो इसे धीरे-धीरे गर्म करने और फिर से फेंटने की कोशिश करें।
क्या मैं इससे केक को फ्रॉस्ट कर सकती हूँ?
हाँ, यह पाइप करने के लिए बहुत बढ़िया है। हालांकि, क्योंकि यह क्रीम-आधारित है, तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाना चाहिए।
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