बेसिक वैनिला पेस्ट्री क्रीम
यह पेस्ट्री की दुकान की रीढ़ है। यह फ्रूट टार्ट, क्रीम पफ और लेयर्ड केक के लिए भारी, चिकनी नींव प्रदान करती है।
अंडे को फटने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
एक छलनी पास में रखें और हॉट स्पॉट से बचने के लिए मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें। समान रूप से हवा भरने और चिकनाई सुनिश्चित करने के लिए बैलून व्हिस्क का उपयोग करें।
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- बैलून व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 3 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचवैनिला बीन पेस्ट या एक्सट्रेक्ट
- 2 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
धीरे-धीरे मिलाना
कभी भी गर्म दूध को ठंडे अंडे में न डालें। जर्दी के मिश्रण को धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए, तरल को पतली, धीमी धार में डालें ताकि तापमान धीरे-धीरे बढ़े और फटे नहीं।
The method.
दूध को सुगंधित करें
एक सॉस पैन में दूध और आधी चीनी को धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही किनारों पर बुलबुले बनने लगें, आंच से उतार लें।
आधार फेंटें
एक अलग कटोरे में, जर्दी, बची हुई चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि रंग हल्का पीला न हो जाए।
टेम्पर करें
धीरे-धीरे गर्म दूध का आधा हिस्सा अंडे के मिश्रण में डालें, बनावट को एक समान रखने के लिए लगातार फेंटते रहें।
गाढ़ा करें
सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें और लगातार फेंटें। जैसे ही मिश्रण उबलने लगे और गाढ़ा हो जाए, स्टार्च को निष्क्रिय करने के लिए इसे 60 सेकंड और पकने दें।
तैयार करें और ठंडा करें
आंच से उतार लें, मक्खन और वैनिला डालकर फेंटें। एक महीन जाली वाली छलनी से एक उथले कंटेनर में छान लें। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाएं ताकि पपड़ी न बने।
Other turns to take.
चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम
पैन को आंच से हटाने के तुरंत बाद 3 औंस कटी हुई डार्क चॉकलेट डालकर फेंटें।
कॉफी पेस्ट्री क्रीम
1 बड़ा चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी को छानने से पहले 5 मिनट के लिए गर्म दूध में भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको छोटे-छोटे दाने दिखें, तो ठंडे होने से ठीक पहले तैयार क्रीम को छलनी से छान लें।
तापमान को जितनी जल्दी हो सके कम करने के लिए ठंडा करने के लिए एक चौड़े, उथले कटोरे का उपयोग करें।
अंतिम खाना पकाने के दौरान लगातार फेंटना मखमली फिनिश बनाए रखने के लिए अनिवार्य है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम पतली क्यों रह गई?
स्टार्च शायद पूरी तरह से उबलने तक नहीं पहुंचा। इसे सही ढंग से गाढ़ा करने के लिए कम से कम एक मिनट तक उबलना चाहिए।
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
फुल क्रीम दूध में वसा की मात्रा आवश्यक माउथफिल और समृद्धि प्रदान करती है; कम वसा वाले विकल्प पानी जैसा टेक्स्चर देते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe