वनीला बीन पेस्ट्री क्रीम
यह एक ऐसा बेस है जिसके लिए आपको स्टोव पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता होगी। जैसे ही आप इसे गाढ़ा होते हुए देखना सीखते हैं, आप अपनी अंतिम रेसिपी के अनुसार इसे गाढ़ा या पतला बनाने के लिए स्टार्च के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
पैन को छोड़कर कहीं न जाएं।
अंडे पलक झपकते ही तरल से फटे हुए हो सकते हैं, इसलिए आंच चालू करने से पहले अपनी कटोरी और व्हिस्क तैयार रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- वायर व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- कटोरी
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1वनीला बीन, बीच से चीरा हुआ और बीज निकाले हुए
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
धीरे-धीरे मिलाएं
गरम दूध का एक तिहाई हिस्सा धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालते हुए लगातार फेंटें; यह अंडे के तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाता है ताकि जब मिश्रण वापस स्टोव पर जाए तो वे स्क्रैम्बल न हों।
The method.
दूध में वनीला का स्वाद डालें
एक सॉस पैन में दूध, वनीला के बीज और खाली फली को उबाल लें। आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फली को हटा दें।
बेस फेंटें
एक कटोरी में, अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए।
अंडों को टेम्पर करें
गरम दूध को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालते हुए ज़ोर से फेंटें। सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें।
पकाएं और गाढ़ा करें
मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएं। जैसे ही यह उबलने लगे, इसे एक मिनट तक लगातार फेंटते रहें। यह पतले से चमकदार और गाढ़ा हो जाएगा।
तैयार करें और ठंडा करें
आंच से उतारें, मक्खन के पिघलने तक फेंटें, और एक छलनी से छानकर एक कटोरी में डालें। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि पपड़ी न जमे।
Other turns to take.
चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम
जब क्रीम अभी भी गरम हो, तो तैयार क्रीम में 3 औंस कटी हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
कॉफी फ्लेवर
दूध को उबालने से पहले उसमें 2 बड़े चम्मच एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको छोटे टुकड़े दिखें, तो क्रीम को तुरंत बारीक जाली वाली छलनी से छान लें; गर्म होने पर यह चिकना हो जाएगा।
एक मिनट तक उबालने की प्रक्रिया को छोड़ें नहीं; कच्चा कॉर्नस्टार्च जीभ पर एक कड़वापन छोड़ देता है।
हल्के टेक्स्चर के लिए, पेस्ट्री क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, 1/2 कप कसी हुई व्हीप्ड क्रीम को धीरे-धीरे मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम पतली क्यों रह गई?
संभवतः क्रीम को स्टार्च को पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए पर्याप्त देर तक नहीं उबाला गया था, या इसे बहुत धीमी आंच पर पकाया गया था जिससे गाढ़ा होने की प्रक्रिया शुरू नहीं हो पाई।
मैं इसे कब तक स्टोर कर सकता हूँ?
इसे फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में प्लास्टिक रैप से ढककर तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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